Pumpkin Ratatouille with Bacon
Ratatouille is a French vegetable stew with plenty of zucchini, eggplant, tomato, bell pepper & garlic. For our autumnal Dutch Oven ratatouille, we use pumpkin and round it off with crispy fried bacon.
Zutaten
- 1 Hokkaido pumpkin
- 2 small onions
- 3 cloves of garlic
- 300 g tomatoes (Roma)
- 1 eggplant
- 3 bell peppers (red, green & yellow)
- 1/2 bunch thyme
- 4 tbsp olive oil
- Salt & pepper
- 1 can chopped tomatoes (400g)
- 200 ml vegetable broth or stock
- 1/2 bunch parsley
Equipment & Ausrüstung
- Dutch Oven
- KOKOKO CUBES
1. Briketts vorbereiten
Einen Anzündkamin mit 8-10 (je nach Wetterlage) KOKOKO CUBES füllen und mit einem ÖKO-ANZÜNDER darunter entzünden. Nach ca. 30-40 Minuten sollten die Briketts einsatzbereit sein. In der Zwischenzeit können wir mit den Vorbereitungen für den deftigen Eintopf beginnen.
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2. Schweinebauch vorbereiten
- Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und die Aubergine ebensfalls waschen, halbieren und würfeln.
- Den Kürbis waschen und vierteln. Dann mit einem Esslöffel die Kerne und Fasern entfernen und die Kürbisstücke in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Tomaten und Zwiebeln ebenfalls würfeln und zusammen mit dem Speck, dem Knoblauch und allen restlichen Zutaten bereit stellen.
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