Travers de porc coupés dans la palette
Généralement, pour les travers de porc, on utilise les côtes levées classiques (Baby Back Ribs) provenant du dos. Cependant, ici, nous allons préparer les travers de porc à partir de la poitrine de porc (Dickes Rippen) en utilisant la méthode classique en 3 phases (3-2-1).
Zutaten
- Travers de porc (pointe de poitrine)
- Assaisonnement sec pour BBQ (Dry Rub) au choix
- Jus de pomme
- Sauce BBQ
Equipment & Ausrüstung
- KOKOKO EGGS
- Cheminée d'allumage
- Copeaux de fumage
- Support à côtes
- Barbecue
- Plat de cuisson
- Thermomètre de cuisson
1. Grill vorbereiten
Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem QUICK BLOXX gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.
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2. Die Spareribs marinieren
- Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.5
Phase 1: Räuchern
- Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen.
- Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
Phase 2: Dämpfen
- Anschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt.
- Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.
Phase 3: Glaze
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
- Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.
- Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.
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