Short Ribs, purée de haricots & chimichurri
Croustillante poitrine de porc à la couenne parfaite, servie sur une polenta crémeuse aux pleurotes et un mélange de carottes et de panais grillés.
Zutaten
- 400g haricots noirs (en conserve, cuits)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée (fraîche)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
- 1 citron vert
- Un trait de whisky
- 1kg de travers de bœuf
- Mélange d'épices Mole
- Pour le chimichurri :
- 1 gousse d'ail
- ½ citron
- 1 bouquet de persil
- 1 poivron pointu
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 150ml d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Piment (selon le goût)
Equipment & Ausrüstung
- Gril
- Poêle en fonte
- Mixeur plongeant
- Charbon de bois MARABU
1. Grill vorbereiten
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
Grillkohle kaufen
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1. Ribs & Bohnenpüree vorbereiten
- Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
- Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren.
- Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Short Ribs mit Bohnenpürree & Chimichurri
Mexikanisch marinierte Short Ribs mit cremigem Bohnen-Pürree und Chimichurri.
400 g schwarze Bohnen (aus der Dose, gegart)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL gehackter Koriander (frisch)
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Limette
Schuss Whisky
1 kg Short Ribs
Mole Rub
Für das Chimichurri
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Spitzpaprika
1 EL Oregano
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili (nach Belieben)
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill.
Vorbereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Der Grill sollte inzwischen eine Temperatur zwischen 130-150 Grad haben. Die Short-Ribs insgesamt 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und auf den Grill stellen. Die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig anbraten. Die gewaschenen Bohnen dazu geben. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Limetten, Whiskey mit hinzu geben und kurz anrösten.
Nun alles in den Mixer oder mit einem Pürierstab je nach belieben mixen. Sollte es zu trocken werden kann etwas Gemüsebrühe dazu gegeben werden. Nun etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Chimichurri den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in feine kleine Würfel schneiden.
Nun alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben können auch noch Chilliwürfel dazugegeben werden.
Anrichten
Sobald die Short-Ribs weich sind auf einen Teller mit dem Schwarzen Bohnenpüree und der Chimichurri anrichten.
400 g schwarze Bohnen (aus der Dose, gegart)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL gehackter Koriander (frisch)
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Limette
Schuss Whisky
1 kg Short Ribs
Mole Rub
Für das Chimichurri
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Spitzpaprika
1 EL Oregano
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili (nach Belieben)
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill.
Vorbereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Der Grill sollte inzwischen eine Temperatur zwischen 130-150 Grad haben. Die Short-Ribs insgesamt 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und auf den Grill stellen. Die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig anbraten. Die gewaschenen Bohnen dazu geben. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Limetten, Whiskey mit hinzu geben und kurz anrösten.
Nun alles in den Mixer oder mit einem Pürierstab je nach belieben mixen. Sollte es zu trocken werden kann etwas Gemüsebrühe dazu gegeben werden. Nun etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Chimichurri den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in feine kleine Würfel schneiden.
Nun alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben können auch noch Chilliwürfel dazugegeben werden.
Anrichten
Sobald die Short-Ribs weich sind auf einen Teller mit dem Schwarzen Bohnenpüree und der Chimichurri anrichten.
- Grill mit Deckel
- MARABU Holzkohle
- Gusseiserne Pfanne
- Pürierstab
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