Cuire des travers de porc avec la méthode 3-2-1

27 mars 2024

Travers de porc juteux au barbecue avec la méthode 3-2-1

Avec la méthode 3-2-1, des ribs juteux au barbecue sont garantis. Si vous aimez les spareribs qui se détachent de l'os, vous êtes au bon endroit. Cette méthode peut être appliquée sur n'importe quel barbecue au charbon de bois avec couvercle, barbecue sphérique ou barbecue à gaz et devrait absolument être essayée. Hannes et Julian de Sizzlebrothers vous expliquent comment faire.

Schwierigkeit Facile

Portionen 4 personnes

Vorbereitungszeit 30 minutes

Zutaten

Travers de porc (environ 2,5 kg)
Assaisonnement (rub) de votre choix
Liquide pour la phase de vapeur (environ 1L), par exemple du jus de raisin
Morceaux de bois pour le fumage
Sauce pour le glaçage
Papier aluminium et papier boucher
Support pour côtes levées (par exemple le support de couvercles IKEA "Variera")

Equipment & Ausrüstung

Morceaux de bois de fumage
Papier boucher, Papier aluminium
Support à côtes
KOKOKO EGGS
Cheminée d'allumage
Barbecue

1. Grill vorbereiten

Um eine relativ konstante Temperatur einzuregeln und vor allem nicht ständig Briketts nachlegen zu müssen empfiehlt es sich einen Minion Ring zu legen. Am einfachsten geht das mit unseren KOKOKO EGGS, oder KOKOKO CUBES.
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1. Phase: Die Ribs 3 Stunden bei 110°C räuchern und garen. Für das Räuchern verwenden wir unsere Flavour Blocks.
2. Phase: Die Spareribs für 2 Stunden mit einer Garraumtemperatur von ca. 150°C dämpfen. Am einfachsten gelingt das indem man die Rippchen zusammen mit Flüssigkeit in Butcher Paper und Alufolie einwickelt. Als Flüssigkeit eignet sich z.B naturtrüber Apfelsaft oder auch Traubensaft.
3. Phase: Die Ribs werden glasiert. Dafür sollte die Temperatur eures Grills wieder auf 110°C eingeregelt werden. Das glasieren kann nach 30 Minuten nochmals wiederholt werden – nach ca. 1 Stunde sollte die Phase aber beendet sein.

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Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Spareribs mit der 3-2-1 Methode garen

Mit der 3-2-1 Methode gelingen euch saftige Ribs vom Grill garantiert. Wer fall-of-the-bone Spareribs mag, ist hier genau richtig. Die Methode lässt sich auf jedem Holzkohlegrill mit Deckel, Kugel- oder Gasgrill anwenden und sollte unbedingt einmal ausprobiert werden. Wie das geht, erklären euch Hannes und Julian von den Sizzlebrothers.

2,5 kg Spareribs

1 Rub deiner Wahl

1 L Flüssigkeit für die Dämpfphase (z.B Traubensaft)

Woodchunks zum Räuchern

Sauce zum Glasieren

Alufolie & Butcher Paper

Rippchenhalter

1. Phase

Die Ribs 3 Stunden bei 110°C räuchern und garen. Für das Räuchern Räucherholzstücke, sogenannte Chunks, verwenden.

2. Phase

Die Spareribs für 2 Stunden mit einer Garraumtemperatur von ca. 150°C dämpfen. Am einfachsten gelingt das indem man die Rippchen zusammen mit Flüssigkeit in Butcher Paper und Alufolie einwickelt. Als Flüssigkeit eignet sich z.B naturtrüber Apfelsaft oder auch Traubensaft.

3. Phase

Die Ribs werden glasiert. Dafür sollte die Temperatur eures Grills wieder auf 110°C eingeregelt werden. Das glasieren kann nach 30 Minuten nochmals wiederholt werden – nach ca. 1 Stunde sollte die Phase aber beendet sein.

HauptgerichtAmerikanisch3-2-1 Garmethode, ribs, rippchen grillen, spareribs

Räucherchunks
Butcher Paper, Alufolie
Rippchenhalter
KOKOKO EGGS
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Grill

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