Poulet de maïs grillé façon "roadkill"

25 mars 2024

Poulet fermier écrasé

Un poulet roadkill n'est pas, comme le nom le suggérerait, un poulet écrasé – il s'agit plutôt d'une découpe spéciale où l'on retire d'abord la colonne vertébrale, puis on brise le sternum en appuyant sur la cage thoracique pour qu'il soit plat.

Schwierigkeit Facile

Portionen 2 personnes

Vorbereitungszeit 15 minutes

Garzeit 100 minutes

Zutaten

1 poulet fermier Kikok
2 citrons
4 brins de thym
2 brins de romarin
Lait
Huile d'olive
Farine de pois chiche
un peu d'huile
Épices pour poulet Texas Chicken, Ankerkraut
Sauce BBQ, Famous Dave's Sweet & Zesty

Equipment & Ausrüstung

KOKOKO CUBES
Cheminée d'allumage
Plat allant au four (ex: Konics)

1. Grill vorbereiten

Nun bereiten wir unseren Grill für ein indirektes Setup vor. Dafür haben wir KOKOKO CUBES in unserem Anzündkamin vorglühen lassen und dann in den BGE Minimax gekippt, wir benötigen 180° C.
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2. Vorbereitung des Maishähnchens

Als erstes muss dem Hähnchen bei dieser Zubereitungsart das Rückgrat entfernt werden. Dazu nimmt man z.B. ein großes Messer mit Zacken (oder eine Geflügelschere) und schneidet links und rechts an der Wirbelsäule entlang, so dass man diese komplett entfernen kann.
Dann dreht man das Hähnchen um, so dass die Brustseite oben ist.
Um nun das Hähnchen flach zu bekommen, drückt man mit beiden Händen auf den Brustkorb und bricht ihm mit einem leichten Händedruck das Brustbein.
Nun liegt das Hähnchen in einer aerodynamischen Form mit der Hautseite nach oben auf dem Küchenbrett.
Die Haut wird jetzt mit dem Hähnchen Gewürz, in unserem Fall dem Texas Chicken Gewürz, kräftig gewürzt, wer möchte kann das Hähnchen auch zusätzlich zuvor etwas einölen.

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