Cuisses de poulet farcies à la méditerranéenne
Ce plat demande une certaine dextérité manuelle, mais le résultat en vaut la peine. Nous désossons les cuisses de poulet et utilisons une délicieuse farce d'inspiration méditerranéenne.
Zutaten
- Cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisse)
- env. 50 g de parmesan (râpé)
- 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1-2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de lard finement coupé en dés
- 2 cuillères à café d'herbes (estragon, livèche, mélisse sont recommandés) hachées
- Jus d'un demi-citron vert
Equipment & Ausrüstung
- Grill
- KOKOKO EGGS
- Cheminée d'allumage
1. Grill vorbereiten
In der Zwischenzeit bereiten wir den Grill für indirektes Grillen vor. Die Wahl fällt auf KOKOKO EGGS, hier genügt ein knapp gefüllter Anzündkamin für eine konstante Hitze von ca. 200° über mehrere Stunden. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
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2. Die Hähnchenkeulen vorbereiten
- Zunächst geht’s an die Filigran-Arbeit. Die Keule wird mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche gelegt und mit einem scharfen Messer lösen wir sorgfältig nach und nach die beiden Knochen samt Gelenk aus.
- Mit ein wenig Übung gelingt das innerhalb wenigen Minuten. Bitte darauf achten, dass die Haut unversehrt bleibt.
- Anschließend geben wir die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel und vermengen sie mit einer Gabel zu einer relativ festen Masse.
- Die Füllung kommt dann in die Hähnchenkeulen und beim Zusammenklappen achten wir darauf, dass die Haut möglichst die „offenen“ Stellen bedeckt, so dass später während des Grillens keine Füllung austreten kann.
- Die Außenseite der Hähnchenkeulen würzen wir dann noch mit einem Hähnchengewürz nach Wahl.
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