Saumon effiloché au grill céramique
Le saumon est le poisson préféré des Allemands, non seulement pour son goût excellent, mais aussi pour ses bonnes graisses. Chaque Allemand en consomme en moyenne environ 3 kilogrammes par an. Il est donc grand temps de le préparer aussi sur le barbecue.
Zutaten
- 500 g de filet de saumon
- 4 pains de mie au choix
- 100 g de fromage frais aux herbes
- 30 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
- 1/2 citron
- 1 bouquet d'aneth
- Salade mélangée (par exemple, roquette, mâche)
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (par exemple, de Ankerkraut)
- 1/2 cuillère à café de poivre de lime (par exemple, de Ankerkraut)
- 1 pincée de sel Murray River, Sydney & Frances
Equipment & Ausrüstung
- Barbecue
- Charbon de bois MARABU
- Cheminée d'allumage
Wildlachs oder Zuchtlachs?
Lachse unterscheiden sich in ihrer Art und Aufzucht. Zu den verschiedenen Lachsarten gehört der
Atlantiklachs, der Königslachs, der Blaurückenlachs, der Masu-Lachs, der Silberlachs, der Hundslachs sowie der Buckellachs.
Frei lebende Wildlachse schlüpfen in Flüssen und verbringen dort etwa ein Jahr, bis sie kräftig genug sind, ins offene Meer zu schwimmen. Dort ernähren sie sich vor allem von Flohkrebsen und Eismeergarnelen, welche dann auch für ihre rosa Färbung verantworlich sind, denn diese ernähren sich von Algen, die ein Karotinoid enthalten. Zum Laichen kehren die erwachsenen Lachse wieder an den Ort ihrer Kinderstube, die Süßwasserflüsse, zurück und sterben meist kurz danach.
Der Zuchtindustrie ist zu verdanken, dass Lachs bezahlbar ist und jederzeit und in ausreichenden Mengen zur Verfügung steht. Dabei handelt es sich meist um Aquakulturen, in denen die Tiere in nur 6 bis 8 Monaten hochgezüchtet werden. In der Kritik stehen die Zuchtlachse aufgrund von Wachstumshormonen und Antibiotika, die wie bei anderer Massentierhaltung auch dem Futter beigemischt werden. Wer das vermeiden möchte sollte beim Kauf auf Bio-Qualität achten.
Das Fleisch der Wildlachse schmeckt aromatischer und hat eine festere Konsistenz, da sie aufgrund ihrers Wanderzyklus einen geringeren Fettgehalt besitzen. Zuchtlachse punkten jedoch im Gegenzug mit einem höheren Anteil von guten Omega-3-Fettsäuren, welche Krankheiten wie Schlaganfall und Herzinfakt vorbeugen können.
Atlantiklachs, der Königslachs, der Blaurückenlachs, der Masu-Lachs, der Silberlachs, der Hundslachs sowie der Buckellachs.
Frei lebende Wildlachse schlüpfen in Flüssen und verbringen dort etwa ein Jahr, bis sie kräftig genug sind, ins offene Meer zu schwimmen. Dort ernähren sie sich vor allem von Flohkrebsen und Eismeergarnelen, welche dann auch für ihre rosa Färbung verantworlich sind, denn diese ernähren sich von Algen, die ein Karotinoid enthalten. Zum Laichen kehren die erwachsenen Lachse wieder an den Ort ihrer Kinderstube, die Süßwasserflüsse, zurück und sterben meist kurz danach.
Der Zuchtindustrie ist zu verdanken, dass Lachs bezahlbar ist und jederzeit und in ausreichenden Mengen zur Verfügung steht. Dabei handelt es sich meist um Aquakulturen, in denen die Tiere in nur 6 bis 8 Monaten hochgezüchtet werden. In der Kritik stehen die Zuchtlachse aufgrund von Wachstumshormonen und Antibiotika, die wie bei anderer Massentierhaltung auch dem Futter beigemischt werden. Wer das vermeiden möchte sollte beim Kauf auf Bio-Qualität achten.
Das Fleisch der Wildlachse schmeckt aromatischer und hat eine festere Konsistenz, da sie aufgrund ihrers Wanderzyklus einen geringeren Fettgehalt besitzen. Zuchtlachse punkten jedoch im Gegenzug mit einem höheren Anteil von guten Omega-3-Fettsäuren, welche Krankheiten wie Schlaganfall und Herzinfakt vorbeugen können.
Frischer Lachs oder tiefgefroren?
Geschmacklich gewinnt der frische Lachs, jedoch ist auch ein Großteil der „frischen“ Fische an der Theke vorher gefroren gewesen. Wer also nicht direkt an der Küste wohnt kann auch guten Gewissens auf tiefgefrorenen Lachs zurückgreifen.
Schonend auftauen kann man den gefrorenen Fisch im Kühlschrank. Dafür am besten über nach Nacht hineinlegen und am nächsten Tag zubereiten. Wenn es doch schneller gehen muss, kann der Lachs auch im Wasser aufgetaut werden. Dafür einen Topf mit kaltem Wasser füllen und den Fisch hineinlegen.
Schonend auftauen kann man den gefrorenen Fisch im Kühlschrank. Dafür am besten über nach Nacht hineinlegen und am nächsten Tag zubereiten. Wenn es doch schneller gehen muss, kann der Lachs auch im Wasser aufgetaut werden. Dafür einen Topf mit kaltem Wasser füllen und den Fisch hineinlegen.
1. Grill vorbereiten
Den Grill regelt man nun auf etwa 120° C ein. Hierfür haben wir den Minimax von Big Green Egg mit unserer Marabu Holzkohle verwendet. Wenn man eine kleine Ofenform, wie z.B. die Konics, für den Lachs benutzt, dann kann man sich einen Deflektorstein sparen, ansonsten bereitet man ein indirektes Setup vor.
Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
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2. Honig-Senf-Creme vorbereiten
- Als erstes wird die Honig-Senf-Creme vorbereitet, so dass sie Zeit hat im Kühlschrank noch etwas durchzuziehen (ca.30 min.). Den Frischkäse, die Creme Fraîche und den Honig gibt man in eine Schüssel. Von dem Bund Dill nimmt man jetzt zwei Stile und hackt ihn fein. Diesen gibt man ebenfalls in die Schüssel.
- Mit einer Reibe gibt man jetzt noch etwas Zitronenabrieb und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu. Abgerundet wird das Ganze jetzt mit einem kleinen Teelöffel Ahornsirup, 2 EL mittelscharfen Senf und einer Prise Salz. Die ganze Masse mischt man jetzt ordentlich durch. Wenn man die Creme gerne etwas süßer mag dann fügt man noch etwas Honig hinzu. Diese Creme passt aber nicht nur zu Lachs sondern zu den meisten Fischen.
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