Travers de bœuf grillés
Les travers de bœuf sont une excellente alternative aux travers de porc classiques et sont particulièrement populaires aux États-Unis. Nous vous montrons comment griller de savoureuses Short Ribs avec la méthode 3-2-1.
Zutaten
- environ 1,5 kg de travers de bœuf (nous avons acheté les nôtres chez le boucher « Der Schwarzwälder » Reichenbach)
- BBQ-Rub Wiesel Magic Beef de Ankerkraut
- Sauce BBQ, Famous Dave’s Sweet & Zesty
Equipment & Ausrüstung
- Grill
- Plat de cuisson (par exemple, Konics)
- Charbon de bois MARABU
- Morceaux de fumage
Für 4 Personen:
- ca. 1,5 kg Beef Short Ribs (wir haben unsere bei „Der Schwarzwälder“ Metzgerei Reichenbach gekauft)
- BBQ-Rub Wiesel Magic Beef von Ankerkraut
- BBQ Sauce, Famous Daves Sweet & Zesty
1. Grill vorbereiten
Die gesamte Garzeit beträgt ca. 6 Stunden bei konstanten 120°C. Man spricht auch von der 3-2-1 Methode. Hierbei verbringen die Ribs 3 Stunden im Rauch, werden dann 2 Stunden gedämpft und danach 1 Stunde glasiert weiter gegrillt. Alle 3 Phasen bei 120°C.
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- Als erstes wird die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernt. Das funktioniert bei den Beef Ribs genau so wie bei Schweineribs. Wenn das Fleisch sehr viel Fett auf der Oberfläche hat, sollte man die Fettauflage entfernen. Nun wird das Fleisch gewürzt. Wir haben dafür den Wiesel Magic Beef Rub von Ankerkraut benutzt.
- Das Fleisch wird beidseitig großzügig gewürzt, anschließend vakuumiert, und dann über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit der Rub etwas einziehen kann. Wer nicht so lange warten möchte, der sollte zumindest eine Einwirkzeit von 1 Stunde einrichten bevor die Ribs auf den Smoker wandern, damit der Rub überhaupt etwas einziehen kann.
- Für den Rauchgeschmack kommen dann drei Chunks BHP Smokewood Gold „Jamaica“ Rum auf die Glut. Wenn der Smoker stabil auf der Gartemperatur eingeregelt ist, legt man die Beef Ribs auf.
- Gedämpft haben wir unsere Ribs in der Konics Schale von IKEA mit 1 Dose Ginger Ale. Man gibt die Ribs in die Schale, schüttet die Flüssigkeit dazu und verschließt die Schale dann mit Alu-Folie und stellt die Schale zurück in den Smoker.
- Nach diesen 2 Stunden dämpfen nimmt man die Ribs aus der Schale und legt sie wieder auf den Grillrost. Jetzt bepinselt man die Ribs mit der Lieblingssauce (insgesamt 2x) und lässt die Ribs noch eine weitere Stunde im Smoker.
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