Short Ribs with Bean Puree & Chimichurri
Crispy pork belly with perfect crackling on creamy polenta with oyster mushrooms and a mix of grilled carrots and parsnips.
Zutaten
- 400g black beans (canned, cooked)
- 1 small onion
- 1 clove of garlic
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp chopped cilantro (fresh)
- 1/4 tsp cayenne pepper
- 1/4 tsp cumin, ground
- Salt, pepper
- 1 lime
- A shot of whisky
- 1kg short ribs
- Mole Rub
- For the Chimichurri:
- 1 clove of garlic
- ½ lemon
- 1 bunch of parsley
- 1 pointed pepper
- 1 tbsp oregano
- 150ml olive oil
- Salt, pepper
- Chili (to taste)
Equipment & Ausrüstung
- Grill
- Cast Iron Pan
- Immersion Blender
- MARABU Charcoal
1. Grill vorbereiten
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
Grillkohle kaufen
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1. Ribs & Bohnenpüree vorbereiten
- Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen.
- Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren.
- Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Short Ribs mit Bohnenpürree & Chimichurri
Mexikanisch marinierte Short Ribs mit cremigem Bohnen-Pürree und Chimichurri.
400 g schwarze Bohnen (aus der Dose, gegart)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL gehackter Koriander (frisch)
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Limette
Schuss Whisky
1 kg Short Ribs
Mole Rub
Für das Chimichurri
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Spitzpaprika
1 EL Oregano
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili (nach Belieben)
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill.
Vorbereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Der Grill sollte inzwischen eine Temperatur zwischen 130-150 Grad haben. Die Short-Ribs insgesamt 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und auf den Grill stellen. Die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig anbraten. Die gewaschenen Bohnen dazu geben. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Limetten, Whiskey mit hinzu geben und kurz anrösten.
Nun alles in den Mixer oder mit einem Pürierstab je nach belieben mixen. Sollte es zu trocken werden kann etwas Gemüsebrühe dazu gegeben werden. Nun etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Chimichurri den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in feine kleine Würfel schneiden.
Nun alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben können auch noch Chilliwürfel dazugegeben werden.
Anrichten
Sobald die Short-Ribs weich sind auf einen Teller mit dem Schwarzen Bohnenpüree und der Chimichurri anrichten.
400 g schwarze Bohnen (aus der Dose, gegart)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL gehackter Koriander (frisch)
1/4 TL Cayennepfeffer
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Limette
Schuss Whisky
1 kg Short Ribs
Mole Rub
Für das Chimichurri
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Spitzpaprika
1 EL Oregano
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili (nach Belieben)
Wir verwenden MARABU Holzkohle und entzünden diese direkt im Keramikgrill.
Vorbereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Die Short-Ribs mit der Mole (mexikanische Gewürzmischung aus Kakao, Sesam und Gewürzen) und Salz von allen Seiten marinieren. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zubereitung
Der Grill sollte inzwischen eine Temperatur zwischen 130-150 Grad haben. Die Short-Ribs insgesamt 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und auf den Grill stellen. Die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch hinzu geben und glasig anbraten. Die gewaschenen Bohnen dazu geben. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Koriander, Limetten, Whiskey mit hinzu geben und kurz anrösten.
Nun alles in den Mixer oder mit einem Pürierstab je nach belieben mixen. Sollte es zu trocken werden kann etwas Gemüsebrühe dazu gegeben werden. Nun etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Chimichurri den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in feine kleine Würfel schneiden.
Nun alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben können auch noch Chilliwürfel dazugegeben werden.
Anrichten
Sobald die Short-Ribs weich sind auf einen Teller mit dem Schwarzen Bohnenpüree und der Chimichurri anrichten.
- Grill mit Deckel
- MARABU Holzkohle
- Gusseiserne Pfanne
- Pürierstab
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