Layered Pork Roulades from the Dutch Oven

Jan 23, 2024

Schichtfleisch-Rouladen aus dem Dutch Oven

Layered Meat Roulades from the Dutch Oven

Layered meat is THE typical Dutch Oven braised dish. We tried it rolled up with cheese, potatoes, peppers, and onions as roulades and have to say that it works very well and the portioning is perfect.

Schwierigkeit Simple

Portionen 4 people

Vorbereitungszeit 30 minutes

Zutaten

2.5 kg pork neck
400 g bacon
3 large potatoes
3 large Spanish onions
1 yellow bell pepper
250 g Gouda cheese
1 green bell pepper
1 orange bell pepper
BBQ rub
BBQ sauce
a little rosemary
Also: some kitchen twine

Equipment & Ausrüstung

DUTCH OVEN
KOKOKO EGGS
Butcher's twine

1. Die Dutch Oven Kohle vorbereiten

Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 20 KOKOKO EGGS. 10 Briketts für unter dem Topf und 10 für den Deckel. Diese glühen wir im Anzündkamin mithilfe eines ÖKO-ANZÜNDERS vor. Verwende, wenn es bei Dir besonders kalt ist, gern 1-2 Briketts oben und unten mehr.

Hinweis: Da es inzwischen im Dezember bei uns recht kalt draußen ist, haben wir 2 Briketts oben und unten mehr verwendet (insgesamt 24 Briketts).
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2. Vorbereitung des Schichtfleisches

Wir marinieren die vom Metzger in 0,8 cm dicke Stücke geschnittenen Schweinanackenstücke großzügig mit BBQ-Rub.
Für mehr Geschmack kannst Du das auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kartoffeln, Paprika, Käse und die Zwiebeln werden in gleichmäßige Streifen geschnitten.

3. Den Dutch Oven mit Bacon auslagen

Als erstes legen wir den Dutch Oven mit Bacon aus, damit das Schichtfleisch nicht anbrennt. Darüber werden reichlich Zwiebeln verteilt.

4. Die Schichtfleisch-Rouladen rollen

Sobald die 20 Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig (10 bzw. 12 oben und unten) verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.

Das Schichtfleisch darf nun 2,5 bis 3 Stunden im Dutch Oven schmoren.

Anrichten

Guten Appetit!

Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen

Für unsere Schichtfleisch-Rouladen haben wir 2 Stücke Schweinenacken etwas überlappend hintereinander gelegt und mit 1-2 Bacon-Scheiben belegt.
Den Käse haben wir an den Anfang gelegt und während des Aufrollens weitere Zutaten hinzugefügt und mit aufgerollt.
Damit das ganze auch beim Servieren nicht auseinander fällt, binden wir die Schichtfleisch Rouladen mit Küchengarn zu.
Zwischen die Röllchen haben wir die übrig gebliebenen Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln verteilt. Optional kann das Kunstwerk noch mit frischem Rosmarin garniert werden.
Nun kommt ordentlich BBQ-Sauce auf das Dutch Oven Gericht.

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