Oldenburg Kale from the Dutch Oven
Autumn is Dutch oven time! Because when the days get shorter and the nights colder, hot and hearty dishes simply taste particularly good. And even though the Dutch oven is no longer just used for stews and braised dishes, it is precisely these dishes that are perfect for the cold season. In our big Dutch Oven Guide, you will learn everything you need to know about Dutch oven cooking.
Zutaten
- 2 cans of kale, 800g each, or: 2kg fresh kale, cleaned, washed, blanched, chopped
- 3 large onions
- 200g pork or goose fat, alternatively: 3-4 tbsp olive oil
- 2 tsp salt
- 1 pinch of pepper
- 3-4 tbsp medium-hot mustard
- 0.5 L beef broth
- 500g smoked pork neck
- 300g bacon, diced
- 4 Pinkel sausages of choice (pork, beef, or poultry)
- 4-5 tbsp oat groats
- Pinch of sugar
Equipment & Ausrüstung
- DUTCH OVEN (Petromax Ft 4.5)
- KOKOKO EGGS
1. Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
Grillkohle kaufen
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Zubereitung im Dutch Oven
- Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
- Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
- Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen.
Oldenburger Grünkohl
Herbstzeit ist Dutch-Oven Zeit! Denn wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden schmecken heiße und deftige Gerichte schließlich besonders gut. Und auch wenn der Dutch Oven längst nicht mehr nur für Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet wird, sind es eben diese Gerichte, die perfekt zur kalten Jahreszeit passen.
2 Dosen Grünkohl je 800g oder: frischen Grünkohl ca 2kg putzen, waschen, blanchieren, hacken
3 große Zwiebeln
200 g Schweine- oder Gänseschmalz, alternativ: 3-4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3-4 EL mittelscharfer Senf
0,5 L Fleischbrühe
500 g Kasselernacken
300 g Speck, in Würfel schneiden
4 Pinkel nach Wahl, Schwein, Rind oder Geflügel
4-5 EL Hafergrütze
1 Prise Zucker
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben.
Zubereitung
Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen. Hierzu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
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2 Dosen Grünkohl je 800g oder: frischen Grünkohl ca 2kg putzen, waschen, blanchieren, hacken
3 große Zwiebeln
200 g Schweine- oder Gänseschmalz, alternativ: 3-4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3-4 EL mittelscharfer Senf
0,5 L Fleischbrühe
500 g Kasselernacken
300 g Speck, in Würfel schneiden
4 Pinkel nach Wahl, Schwein, Rind oder Geflügel
4-5 EL Hafergrütze
1 Prise Zucker
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben.
Zubereitung
Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen. Hierzu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
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- Dutch Oven (Petromax Ft 4,5)
- KOKOKO EGGS
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