Cod Fillet with Potato Crust and Stuffed Tomatoes

1. Grill vorbereiten

2. Den Fisch vorbereiten

• Zunächst den Kabeljau waschen und trocken tupfen, dann in kleinere Filets schneiden. Wir haben ein Filet gedrittelt, sodass es am Schluss 6 Filets waren.
• Jetzt die Kartoffeln schälen, fein hobeln und in eine größere Schüssel geben. Der Parmesan wird ebenfalls klein gerieben und zu den Kartoffeln in die Schüssel gegeben.
• Dann die 2 Eier reinschlagen und die Semmelbrösel dazu geben. Etwas salzen und pfeffern und dann alles gut mit der Hand vermengen bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig etwas stehen lassen.

3. Tomate & Füllung

• Während der Teig etwas ruht werden die Tomaten ausgehöhlt. Hierfür schneidet man das obere drittel der Tomate ab, und kann dann, so wie wir, mit Hilfe eines Eiscreme-Löffels die Tomate aushöhlen.
• Dass, was wir aus der Tomate entnommen haben, werfen wir aber nicht weg sondern stellen es zur Seite, weil wir das später mit unserem Couscous vermengen werden.
• Nun schneiden wir noch die Gurke in kleine Würfel, und geben diese zum Tomateninneren dazu.
• Als nächstes bereiten wir das Couscous vor, dies dauert nur wenige Minuten, Wasser zum Kochen bringen, Topf vom Ofen nehmen, Couscous hineinschütten, Deckel auf den Topf geben und nach 3 Minuten ist das Couscous fertig. Jetzt geben wir die Gurken und Tomatenstücke von vorher dazu und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer und befüllen die ausgehöhlten Tomaten damit.