Venison roast in chocolate sauce
Are you looking for a festive dish from the Dutch oven? Then try this tender venison roast with a light chocolate sauce, grilled Brussels sprouts with bacon, and potato dumplings to surprise your guests.
Zutaten
- 3kg venison haunch
- 500ml red wine
- 500ml vegetable broth
- Mirepoix (1 carrot, 1 onion, 1/2 leek, 100g celery)
- Salt, pepper
- Rosemary, thyme, parsley
- 60g tomato paste
- 2 juniper berries
- 2 bay leaves
- Game seasoning, gingerbread spice
- Oil for searing
- Cornstarch for thickening
- approx. 20g dark chocolate couverture
Equipment & Ausrüstung
- Dutch Oven
- Cast Iron Pan
- KOKOKO EGGS
1. Briketts vorbereiten
Einen 3/4 Anzündkamin mit KOKOKO EGGS füllen und mit einem ÖKO-ANZÜNDER darunter entzünden. Nach ca. 30 Minuten sollten die Briketts einsatzbereit sein. In der Zwischenzeit können wir mit den Vorbereitungen beginnen.
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2. Vorbereitung für den Hirschbraten
- Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien.
- Den Lauch in Ringe schneiden und den Sellerie würfeln. Die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
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