Mediterran gefüllte Hähnchenkeulen
Dieses Gericht erfordert etwas handwerkliches Geschick, aber das Ergebnis der Mühen lohnt sich allemal. Wir lösen aus den Hähnchenkeulen den Knochen aus und verwenden eine leckere mediterran inspirierte Füllung.
Zutaten
- Hähnchenkeulen(Ober- und Unterkeule)
- ca. 50 gr. Parmesan (gerieben)
- 1-2 EL Olivenöl
- 1-2 Zehen Knoblauch
- 1 EL fein gewürfelter Speck
- 2 TL Kräuter (zu empfehlen sind Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse) in gehackter Form
- Saft einer halben Limette
Equipment & Ausrüstung
- Grill
- KOKOKO EGGS
- Anzündkamin
1. Grill vorbereiten
In der Zwischenzeit bereiten wir den Grill für indirektes Grillen vor. Die Wahl fällt auf KOKOKO EGGS, hier genügt ein knapp gefüllter Anzündkamin für eine konstante Hitze von ca. 200° über mehrere Stunden. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
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2. Die Hähnchenkeulen vorbereiten
- Zunächst geht’s an die Filigran-Arbeit. Die Keule wird mit der Haut nach unten auf die Arbeitsfläche gelegt und mit einem scharfen Messer lösen wir sorgfältig nach und nach die beiden Knochen samt Gelenk aus.
- Mit ein wenig Übung gelingt das innerhalb wenigen Minuten. Bitte darauf achten, dass die Haut unversehrt bleibt.
- Anschließend geben wir die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel und vermengen sie mit einer Gabel zu einer relativ festen Masse.
- Die Füllung kommt dann in die Hähnchenkeulen und beim Zusammenklappen achten wir darauf, dass die Haut möglichst die „offenen“ Stellen bedeckt, so dass später während des Grillens keine Füllung austreten kann.
- Die Außenseite der Hähnchenkeulen würzen wir dann noch mit einem Hähnchengewürz nach Wahl.
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