Dry Aged Lammkarre vom Grill mit Gemüse

28. Feb 2024

Lammkarree vom Grill

Lamm zu Ostern ist ein Klassiker. Das Fleisch ist jetzt besonders zart, da die Lämmer zur Osterzeit bereits groß genug sind, um Gras als feste Nahrung zu sich zu nehmen. Wir zeigen in diesem Rezept, wie dir saftig-zartes Lammkarree vom Grill gelingt.

Schwierigkeit Mittel

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Garzeit 60 Minuten

Zutaten

Dry Aged Lammkarree, French Rack
8 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
150 ml Oliven Öl
Salz
Pfeffer
1 große Knoblauchzehe
kleine Kartoffeln
Baby Karotten
rote Zwiebeln
Rosenkohl
Olivenöl

Equipment & Ausrüstung

Grill
KOKOKO Grillkohle
Anzündkamin

1. Grill vorbereiten

Zuerst bereiten wir den Anzündkamin vor, wir haben hierfür unsere KOKOKO CUBES verwendet. Weil das Lammkarree erst einmal direkt gegrillt wird, haben wir uns dafür entschieden dies gleich mit Hilfe eines kleinen Grillrostes auf dem Anzündkamin zu tun. Zum Anzünden der CUBES haben wir den ÖKO-ANZÜNDER verwendet.
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2. Das Lammkarree parieren & die Marinade und das Gemüse vorbereiten

Zuerst wird das Lammkarree aus der Packung genommen, abgewaschen und trocken getupft. Danach wird das Fleisch pariert, das bedeutet, dass das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreit wird, und dass die Knochen vom Fleisch freigelegt werden. Danach bereiten wir die Marinade zu.
Für die Marinade werden ca. 5 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und der Knoblauch klein geschnitten, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit ca. 150ml Olivenöl vermengt. Die Marinade wird gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt und dann darf es über Nacht in den Kühlschrank wandern.
Jetzt bereiten wir das Gemüse vor, die Zwiebeln werden geschält und geviertelt, die Kartoffeln werden gewaschen und in Spalten geschnitten und von den Babykarotten wird das Grüne entfernt. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Ofenform geben, dann etwas Öl darüber geben und zur Seite stellen.

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