Chou frisé à la Oldenbourgeoise au four hollandais
L'automne est la saison du Dutch Oven ! En effet, lorsque les jours raccourcissent et les nuits se rafraîchissent, les plats chauds et consistants sont particulièrement appréciés. Et même si le Dutch Oven n'est plus utilisé uniquement pour les ragoûts et les plats mijotés, ce sont justement ces plats qui conviennent parfaitement à la saison froide. Dans notre grand guide du Dutch Oven, vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson au Dutch Oven.
Zutaten
- 2 boîtes de chou frisé de 800g chacune ou : environ 2kg de chou frisé frais, nettoyer, laver, blanchir, hacher
- 3 gros oignons
- 200g de saindoux ou de graisse d'oie, alternativement : 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 3-4 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
- 0,5 L de bouillon de viande
- 500g de collet fumé
- 300g de lard, coupé en dés
- 4 Pinkel au choix, porc, bœuf ou volaille
- 4-5 cuillères à soupe de gruau d'avoine
- Pincée de sucre
Equipment & Ausrüstung
- DUTCH OVEN (Petromax Ft 4,5)
- KOKOKO EGGS
1. Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
Grillkohle kaufen
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Zubereitung im Dutch Oven
- Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
- Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
- Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen.
Oldenburger Grünkohl
Herbstzeit ist Dutch-Oven Zeit! Denn wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden schmecken heiße und deftige Gerichte schließlich besonders gut. Und auch wenn der Dutch Oven längst nicht mehr nur für Eintöpfe und Schmorgerichte verwendet wird, sind es eben diese Gerichte, die perfekt zur kalten Jahreszeit passen.
2 Dosen Grünkohl je 800g oder: frischen Grünkohl ca 2kg putzen, waschen, blanchieren, hacken
3 große Zwiebeln
200 g Schweine- oder Gänseschmalz, alternativ: 3-4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3-4 EL mittelscharfer Senf
0,5 L Fleischbrühe
500 g Kasselernacken
300 g Speck, in Würfel schneiden
4 Pinkel nach Wahl, Schwein, Rind oder Geflügel
4-5 EL Hafergrütze
1 Prise Zucker
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben.
Zubereitung
Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen. Hierzu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
HauptgerichtDeutschdutch oven, Dutch Oven Klassiker, dutch oven Rezepte,, grünkohl, grünkohl rezept, oldenburger Grünkohl, rezept
2 Dosen Grünkohl je 800g oder: frischen Grünkohl ca 2kg putzen, waschen, blanchieren, hacken
3 große Zwiebeln
200 g Schweine- oder Gänseschmalz, alternativ: 3-4 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
3-4 EL mittelscharfer Senf
0,5 L Fleischbrühe
500 g Kasselernacken
300 g Speck, in Würfel schneiden
4 Pinkel nach Wahl, Schwein, Rind oder Geflügel
4-5 EL Hafergrütze
1 Prise Zucker
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Briketts vorbereiten, hierfür wurden unsere Kokoko Eggs benutzt. 9 Stück unten zum anbraten und später 6 Stück unten und 3 oben.
Zubereitung
Den gewürfelten Speck im Schmalz anbraten, Zwiebeln dazu geben und ebenfalls anbraten. Den frisch zubereiteten Grünkohl dazugeben und mit andünsten.
Jetzt mit der Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch dazugeben und alles ca. 1 Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 30 Minuten können die Würste ebenfalls dazugegeben werden.
Zum Schluss Senf und Hafergrütze unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt darf das Ganze nochmals mindestens 30 Minuten auf kleiner Hitze quellen. Hierzu passen hervorragend Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.
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- Dutch Oven (Petromax Ft 4,5)
- KOKOKO EGGS
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