Carpaccio de potimarron aux pleurotes
Nous utilisons du potimarron pour le carpaccio et le faisons mariner dans un fond composé d'eau, de vinaigre et de miel. La cannelle, l'anis étoilé et les épices de pain d'épices confèrent au plat une touche de Noël.
Zutaten
- 800g de courge
- 500g de pleurotes
- Romarin, thym
- 1 gousse d'ail
- 200g de roquette
- Parmesan, graines de courge et huile de courge pour la décorationPour la marinade :
- 1L d'eau
- 100ml de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle (on peut aussi utiliser une pincée de cannelle moulue)
- 3 étoiles de badiane
- Pointe de couteau d'épices à pain d'épices
Equipment & Ausrüstung
- Poêle
- Casserole
- Den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden in den heißen Fond geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Die Kürbisstreifen sollten noch etwas Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Tymian, Rosmarin und Knoblauchzehe anbraten.
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