Burger de canard aux figues et au camembert
Faire ses propres burgers est très tendance – grâce aux nombreuses possibilités de variations, ils sont bien plus qu'un simple fast-food bon marché et, avec des ingrédients raffinés, ils font aussi le bonheur des gourmets.
Zutaten
- Pains Burger Briochés
- 1 Camembert à rôtir
- Camembert crémeux
- 1 magret de canard
- Sel
- Beurre pour la cuisson, environ 20g
- Figues séchées
- Airelles en pot
- Salade au choix
Equipment & Ausrüstung
- Grill
- Charbon de bois MARABU
- Cheminée d'allumage
1. Ente Sous-Vide vorbereiten
- Zunächst nehmen wir das Entenbrustfilet und befreien es von überstehendem Fett. Dann vakuumieren wir die ungewürzte Entenbrust und lassen sie ca. 2 Stunden sousvide garen bei 58 Grad, gerade bei der Entenbrust ist es nicht ganz so einfach den perfekten Gargrad zutreffen daher empfiehlt sich die Sous Vide Variante hier besonders gut.
2. Grill vorbereiten
Während die Brust badet widmen wir uns dem Grill und bereiten diesen auf direktes Grillen vor. Dies funktioniert auf jedem beliebigen Grill, da wir hier zB. keinen Deckel benötigen. Das einzige was man hier empfehlen kann ist es, eine Feuerpfanne zu benutzen damit man die Entenbrust schön in Butter braten kann. Wir haben hierfür unseren Big Green Egg Minimax mit unserer MARABU Holzkohle angeheizt. Hochwertige Grillkohle & Anzünder, sowie weitere Produkte rund ums Grillen findest du hier in unserem Onlineshop.
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- Jetzt holen wir die Entenbrust aus dem Wasserbad und waschen sie gründlich ab. Nachdem wir sie dann trocken getupft haben, schneiden wir die Fettseite rautenförmig ein und salzen diese minimal.
- Nun lassen wir ca. 20g Butter in unserer Feuerpfanne schmelzen und geben die Entenbrust in die Pfanne, mit der Fettseite zuerst. Vorsicht das Fett spritzt sehr! Wenn die Fettseite eine schöne Farbe angenommen hat drehen wir die Brust um, warten 1 Minute und ermitteln dann die Kerntemperatur. Wenn diese 63-66 Grad erreicht hat ist unsere Entenbrust fertig und wir können sie kurz beiseite stellen.
- Jetzt nehmen wir den Back-Camembert und braten ihn auch für ca. 1 Minute von jeder Seite in der Pfanne an.
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