Asparagus Salad with Burrata
Asparagus salad with fruity cherry tomatoes, pan-fried green asparagus, creamy burrata, and homemade basil pesto.
Zutaten
- 500 g white asparagus
- 250 g green asparagus
- 150 g mixed cherry tomatoes
- 4 pcs burrata
- 50 g butter
- 1 tsp lemon juice or balsamic vinegarFor the pesto:
- 1 bunch basil
- 30 g pine nuts
- 30 g Parmesan
- 100 ml olive oil
- 1 pinch garlic
- 1 tsp lemon juice
- Salt, pepper
Equipment & Ausrüstung
- Dutch Oven Loaf Pan
- KOKOKO Cubes
- Cast Iron Skillet
- Blender
1. Grillkohle vorbereiten
Den Spargel garen wir in der Dutch Oven Kastenform über 6 KOKOKO CUBES und braten ihn später kurz in der gusseisernen Pfanne.
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2. Spargel vorbereiten
Den Dutch Oven auf 6 KOKOKO CUBES stellen. Wasser mit Zitrone, Salz, Zucker, Butter erhitzen. Nicht Kochen!
Als erstes die Schalen in das Wasser legen und ca.10 Minuten sieden lassen. Nicht kochen, da das Wasser sonst bitter wird.
Schalen heraus nehmen und den Spargel in das siedende Wasser legen. Auch hier bitte nicht kochen! Lieber etwas länger drin lassen. Der Spargel kann ruhig bissfest aus dem Wasser genommen werden, da dieser noch etwas nach zieht. Spargel abkühlen lassen. Den Kochsud aufheben.
Nun den weißen Spargel in 2cm lange schräge Stücke schneiden. Der grüne Spargel wird kurz mit Butter in einer Pfanne angebraten
Als erstes die Schalen in das Wasser legen und ca.10 Minuten sieden lassen. Nicht kochen, da das Wasser sonst bitter wird.
Schalen heraus nehmen und den Spargel in das siedende Wasser legen. Auch hier bitte nicht kochen! Lieber etwas länger drin lassen. Der Spargel kann ruhig bissfest aus dem Wasser genommen werden, da dieser noch etwas nach zieht. Spargel abkühlen lassen. Den Kochsud aufheben.
Nun den weißen Spargel in 2cm lange schräge Stücke schneiden. Der grüne Spargel wird kurz mit Butter in einer Pfanne angebraten
- Weißen und grünen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen bitte aufbewahren.
- Die Cherry- Tomaten waschen und halbieren.
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