Pumpkin Salad
For the pumpkin salad, we use a Hokkaido pumpkin, chickpeas, and arugula. For the dressing, we prepare a vinaigrette from white wine and balsamic vinegar, as well as olive oil. We caramelize pumpkin seeds with honey and add them to the salad as a topping.
Zutaten
- 1 small Hokkaido pumpkin (approx. 500g)
- 1 bunch spring onions
- a little olive oil
- a little rapeseed oil
- 5 tbsp vegetable broth
- salt & pepper
- 1-2 tsp hot paprika flakes
- 100 g pumpkin seeds
- 1 bunch arugula
- 1 can chickpeas (drained weight 240g)
- 2 tbsp white wine vinegar
- 200g creamy yogurt
- 1 tbsp balsamic vinegar
- a little honey
Equipment & Ausrüstung
- Cast Iron Pan
- KOKOKO EGGS
- Im nächsten Schritt werden die Kürbiskerne karamelisiert. Dafür platzieren wir 5-6 Briketts auf einem feuerfesten Untergrund und stellen eine gusseiserne Pfanne darauf. Alternativ können die Kürbiskerne natürlich auch in der Pfanne zubereitet werden.
- Etwas Rapsöl in die Pfanne geben. Die Kerne solange anbraten bis sie leicht aufpoppen, ähnlich wie Popcorn. Dann den Honig drübergeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten lassen.
- Die Kürbiskerne aus der Pfanne geben und zur Seite stellen. Den gewürfelten Kürbis mit etwas Rapsöl und den Lauchzwiebeln für 3-5 Minuten anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten weiter anbraten lassen.
- Die Kichererbsen in eine Salatschüssel geben. Den Rucola waschen, ebenfalls dazu geben und mit den gebratenen Kürbisstücken mischen.
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