Blog > Grillrezepte > Spareribs aus dem Dicken Rippen im 3-2-1 Style
Spareribs aus der dicken Rippe
Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus dem
Rückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.
Vorbereitung
30
Minuten
Zubereitung
6
Stunden
Schwierigkeit
2
Mittel
ZUTATEN
Für 2 Personen:
- Dicke Rippe (Brustspitz)
- BBQ Dry Rub nach Wahl
- Apfelsaft
- BBQ-Sauce
EQUIPMENT
- KOKOKO EGGS
- Anzündkamin
- Räucherchips
- Rippchenhalter
- Grill
- Ofenform
- Grill-Thermometer
Vorbereitung
1. Grill vorbereiten
Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem QUICK BLOXX gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.
2. Die Spareribs marinieren
- Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.5
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Zubereitung
Phase 1: Räuchern
- Nach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen.
- Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
Phase 2: Dämpfen
- Anschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt.
- Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.
Phase 3: Glaze
- Phase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.
- Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Spareribs aus der dicken Rippe
Meist werden für Ribs die klassischen Baby Back Ribs (Leiterchen) aus demRückenstrang genommen. Hier machen wir die Ribs jedoch mal aus der Dicken Rippe aus dem Brustbereich des Schweins, und zwar nach der klassischen 3-2-1 Phasenmethode.
Kochutensilien
- KOKOKO EGGS
- Anzündkamin
- Räucherchips
- Rippchenhalter
- Grill
- Ofenform
- Grill-Thermometer
Zutaten
- 1 Dicke Rippe (Brustspitz)
- 1 BBQ Dry Rub nach Wahl
- 1 L Apfelsaft
- 1 BBQ Sauce nach Wahl
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Vorbereitungsarbeiten gestalten sich recht einfach: zunächst wird die Membran (Silberhaut) abgezogen und dann werden die Rippchen mit einem BBQ Dry Rub nach Wahl eingerieben.
Den Grill für den Minion RIng vorbereiten
- Für den Grill werden ca. acht KOKOKO EGGS mit einem Grillstarter Brikett gezündet. Zusätzlich legen wir einige weitere Eggs in einem Halbkreis für den Minion Ring direkt in den Grill. Nach dem Durchglühen werden die Eggs im Grill so platziert, dass sie die noch nicht entzündeten leicht berühren. In Summe sorgt dies dann für mindestens 8 Stunden konstante Hitze. Der Grill wird über die passende Einstellung der Lüftungsschieber auf 110° eingeregelt.
Spareribs Grillen mit der 3-2-1 Methode
- PHASE 1: RäuchernNach dem Auflegen des Fleischs geben wir einige Räucherchips (z.B. Apfel oder Erle) auf die glühenden Kohlen. Damit ist das Räuchern (Phase 1) gestartet, diese dauert drei Stunden.
- PHASE 2: DämpfenAnschließend nehmen wir die Ribs vom Grill und geben sie in eine 1 cm hoch mit Apfelsaft gefüllte Schale. Die Schale wird entweder mit Alufolie oder einer zweiten Schale abgedeckt. Die Temperatur im Grill erhöhen wir auf ca. 130° und läuten damit Phase 2 ein. Diese Dämpf-Phase dauert zwei Stunden.
- PHASE 3: GlazePhase 3 beginnt damit, dass die Ribs aus der Schale genommen und mit einer BBQ-Soße lackiert werden. Sie kommen dann nochmal für eine knappe Stunde auf den Grill, wobei wir hier die Temperatur idealerweise wieder auf 110° senken.Nach insgesamt sechs Stunden sind die Ribs fertig und wir können sie genießen.
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