Bon charbon de bois
COMMENT RECONNAÎTRE UN BON CHARBON DE BOIS ? FABRICATION, CRITÈRES DE QUALITÉ, CONSEILS D'ACHAT
Reconnaître un bon charbon de bois
Tout le monde connaît ça : on est au supermarché devant un mur de charbons de bois de différents fabricants et on ne sait pas lequel acheter. Parce qu'on se dit "ils sont tous pareils, noirs à l'intérieur et à la fin, ils sont brûlés". Et en général, on prend le moins cher ou le plus connu. Ce dernier est généralement de Weber ou ProFagus. Nous allons vous expliquer ici si c'est le meilleur choix.
Fabrication du charbon de bois – Comment ça marche ?
Matière première bois : Avant de nous intéresser au produit fini, regardons de plus près la matière première. De quoi est fait le bois ?
Chimiquement, le bois est composé de cellulose, d'hémicellulose, de lignine, de substances extractives et de minéraux.
La cellulose et l'hémicellulose sont toutes deux des polysaccharides (sucres complexes) et, en fait, de la biomasse, ou le composant principal des parois cellulaires végétales.
La lignine est la colle du bois, qui maintient tout ensemble et est responsable de la "lignification". C'est pourquoi le bois est aussi dur qu'il l'est. Avec 25-30%, la teneur en lignine du bois est environ 10 fois plus élevée que dans la tige d'une fleur.
Les substances extractives sont des produits du métabolisme végétal et ne constituent qu'une petite partie du bois. Le groupe des substances extractives comprend, entre autres : les hydrates de carbone, les acides aminés, les graisses, les isoprénoïdes, les résines, les terpènes, mais aussi les phénols, les tanins, les lignanes et les flavonoïdes. En se penchant de plus près sur chaque substance, on se rend compte à quel point le bois est un produit naturel polyvalent et merveilleux.
L'aspirine, des substances pharmaceutiques (Taxol de l'if pour le traitement du cancer), des messagers, des fongicides, des insecticides, des arômes et des parfums pour les aliments (thé, vin rouge, etc.) peuvent être extraits des substances du bois. Mais nous n'entrerons pas dans les détails ici ; si vous voulez en savoir plus, le mieux est de consulter Wikipédia.
Les minéraux sont présents en très faible proportion. Selon l'emplacement et la nature du sol, l'arbre peut contenir du potassium, du calcium, du zinc et du manganèse. Le bois naturel contient également de petites quantités de métaux lourds, de soufre et de chlore. Dans le vieux bois, on a trouvé de tout, du plomb, du cadmium, du chrome à l'arsenic et au mercure.
Selon le type de bois et l'emplacement, la liste peut varier pour chaque arbre.
Si l'on considère les particules massiques élémentaires du bois sec, on obtient ceci :
50 % de carbone, 43 % d'oxygène, 6 % d'hydrogène et 1 % d'azote et d'autres éléments
Pour produire un bon charbon de bois, les composants volatils doivent être éliminés du bois, de sorte qu'il reste à la fin une teneur élevée en carbone, ou C-fixe.
Les composants volatils sont le terme générique pour les substances organiques, c'est-à-dire celles qui contiennent du carbone, qui s'évaporent facilement ou qui sont déjà à l'état gazeux à basse température.
Cela signifie qu'une partie du carbone contenu dans le bois est dégazée lors de la fabrication du charbon de bois. C'est pourquoi il est trompeur de croire que 100 kg de bois donnent 50 kg de charbon de bois, car la teneur en carbone du bois est d'environ 50 %. En effet, des gaz comme l'oxygène réagissent lors du dégazage avec le carbone et s'échappent par exemple sous forme de CO du bois. Une partie du carbone contenu dans le bois est donc considérée comme des composants volatils, qui représentent environ 75 à 80 %. Cela signifie que sur 100 kg de bois, il reste environ 10 à 20 kg de charbon de bois. Que ce soit 10 kg, 15 kg ou 20 kg, cela dépend entièrement du savoir-faire du charbonnier et du four utilisé.
Les valeurs correspondent à un très bon charbon de bois et peuvent varier en fonction de la qualité du charbon
Pyrolyse :
Pour transformer le bois en charbon de bois, le bois ne doit pas brûler, mais doit être chauffé en l'absence d'oxygène. Il faut donc créer un espace, un four, un récipient ou similaire, qui puisse être hermétiquement fermé, de sorte qu'aucun air n'entre, mais que de la fumée ou du gaz puisse s'échapper. Ce processus s'appelle la pyrolyse, ou distillation sèche, et il commence à partir d'environ 200°C.
La pyrolyse produit des substances solides, liquides et gazeuses.
Solide : charbon de bois
Liquide : goudron de bois (poix) et vinaigre de bois (fumée liquide)
Gazeux : gaz de bois
Lorsque les gaz de bois refroidissent et se condensent, ils forment du goudron de bois et du vinaigre de bois. Mais les gaz de bois peuvent également être utilisés autrement, car environ la moitié de leurs composants sont combustibles. Ces composants sont le monoxyde de carbone (~34%), le méthane (~13%), l'éthylène (~1%), le formaldéhyde (~1%), le méthanol (~1%) et l'hydrogène (~1%). Les composants non combustibles sont le dioxyde de carbone (~49%) et l'azote (~1%).
Les gaz de bois sont soit réinjectés dans le processus thermique par pyrolyse, soit évacués et utilisés pour d'autres productions d'énergie. Jusqu'aux années 1950, il existait des camions équipés de moteurs à gaz de bois. La Seconde Guerre mondiale a rendu l'essence difficilement accessible à la population civile, car tout était nécessaire pour l'armée. Les gens sont donc devenus inventifs. Avec un pouvoir calorifique de 8 500 kJ/m3, le gaz de bois de 3 kilos de bois équivaut en énergie à 1 litre d'essence.
Charbon de bois MARABU avec un ALLUME-FEU
Temps & Température :
En résumé, on peut dire que le charbon de bois est produit par le dégazage du bois. Tel est le principe rudimentaire. Cependant, il est très important de savoir à quelles températures la pyrolyse est effectuée, combien de temps elle dure et à quelle température elle se termine. Tout cela doit bien sûr être adapté au type de bois, à la taille du four et à la taille des morceaux de bois afin d'obtenir un produit de haute qualité à la fin de la journée.
Si l'on veut produire une qualité de première classe, comme celle du Binchotan, il faut des années d'expérience pour savoir quels composants volatils s'échappent préférentiellement à quelle température et pendant combien de temps il faut maintenir ce palier de température pour que le gaz correspondant soit complètement évaporé. La température finale de carbonisation, avec des températures dépassant généralement 1 200°C, est considérablement plus élevée que pour le charbon de bois "normal" du commerce. Les véritables maîtres charbonniers manipulent même des pressions différentes dans le four et reconnaissent à la couleur de la fumée et à la couleur des braises l'avancement du processus de dégazage.
Four :
Il existe différentes manières de sceller hermétiquement un espace rempli de bois pour y produire du charbon de bois. La forme la plus petite et la plus simple est probablement un vieux fût réutilisé. Un peu plus grands sont les chaudières et les chambres spécialement conçues en fer ou en acier.
De la même taille et même plus grands, il existe des fours en briques et en briques réfractaires. Bien sûr, il existe aussi des combinaisons de briques, de chamotte et d'acier.
Fours en briques et en briques réfractaires
Les installations de carbonisation modernes d'aujourd'hui sont de la taille d'une usine et fonctionnent en grande partie de manière entièrement automatique et peuvent traiter plusieurs dizaines de tonnes à la fois.
Usine de charbon de bois
Meule de charbon :
Une méthode qui se passe entièrement de pierres et de fer est celle de la meule classique, où des broussailles et un mélange de cendres, de terre et de boue sont placés et appliqués sur le tas de bois empilé, de sorte que le bois en dessous ne reçoive plus d'air. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, que nous allons brièvement aborder ci-dessous.
Meule de charbon de bois avec broussailles, cendres, terre et boue
Fût :
Transformer un fût en four à charbon est relativement rapide avec les bons outils et un peu d'habileté manuelle. Théoriquement, tout le monde pourrait le faire dans son jardin. Mais le fonctionnement devient un peu délicat, car en Allemagne, il faut une autorisation pour cela. Avec un peu de paperasserie, on peut certainement l'obtenir, mais ce n'est pas très efficace, car un tel fût nu est très mal isolé et perd inutilement beaucoup de chaleur.
Il ne peut être réutilisé qu'un nombre limité de fois, car les températures dominantes finissent par user le fût. De plus, la régulation de la température n'est que partiellement possible et la capacité est très limitée. Même si l'on ne veut produire du charbon que pour ses propres besoins et que l'on fait régulièrement des barbecues, il faut allumer le fût toutes les 2 à 4 semaines.
Néanmoins, la méthode du fût est encore très répandue dans le monde. Surtout dans les régions très pauvres. Cependant, ce ne sont alors pas un fût, mais 20 ou plus qui sont allumés en même temps.
Conclusion : un joli passe-temps, mais très inefficace.
Chaudron/Cloche en acier :
Les chaudières spécialement construites pour la carbonisation sont déjà plus performantes. Cependant, cela dépend toujours de la conception. Ce n'est pas parce que c'est plus grand qu'un fût que c'est forcément mieux. Ce n'est que si l'on prête attention à l'isolation, à l'épaisseur des parois, aux matériaux utilisés et à la possibilité de réguler la température que l'on peut obtenir de bons résultats avec une chaudière.
Chaudière pour la carbonisation
Si l'une des composantes n'est pas correcte, cela devient toujours plus difficile, mais pas impossible. Il faut alors d'autant plus d'expérience pour reconnaître ce qu'il faut faire en fonction des changements dans le four. Les matériaux choisis jouent un rôle important dans la fréquence et la complexité de l'entretien et de la réparation de la chaudière. À des températures de 800°C et plus, l'acier et l'isolation sont très sollicités.
Conclusion : Plus grand ne signifie pas forcément meilleur. La conception du four détermine l'efficacité et la durée de vie du four, ainsi que la qualité du charbon, en fonction de l'expérience du charbonnier.
Four en pierre :
Selon l'épaisseur des parois, on pourrait dire que les fours en pierre ne sont faits que d'isolation. C'est en tout cas un énorme avantage de ces fours. Ils peuvent être utilisés à des températures très élevées et durent très longtemps. Ils ne sont pas entièrement exempts d'entretien, mais beaucoup moins sujets aux pannes que leurs homologues en acier. En comparaison, ils sont aussi plus faciles à construire, bien qu'il faille ici aussi de l'expérience pour savoir comment empiler les pierres afin d'obtenir une bonne isolation et une longue durée de vie.
Four à charbon de bois rond en pierre
Il existe différentes tailles, formes et variantes. On en trouve des exemples partout dans le monde. En général, ils sont construits de manière ronde pour des raisons de stabilité et ont un diamètre moyen d'environ 3 à 5 mètres. Mais il existe aussi des fours rectangulaires en briques. La hauteur varie entre 3 et 6 mètres.
Un inconvénient est que les gaz qui s'échappent ne sont généralement pas récupérés et réutilisés. De plus, ces fours à charbon sont généralement chauffés à feu ouvert, ce qui rend la régulation de la température plus difficile. Cependant, ce n'est pas impossible, car le charbonnier joue alors avec l'air qu'il fournit ou retire au feu.
Four à charbon de bois rectangulaire en pierre pour le charbon Binchotan
Tous les fours Binchotan sont en pierre, car en raison des températures élevées lors de la fabrication du Binchotan, l'usure du matériau est moindre. Les fours en acier n'auraient pas une longue durée de vie.
Conclusion : Longue durée de vie, car non sujet à la rouille, bonne isolation. En cas de mauvaise construction, ou après une utilisation prolongée, des fissures peuvent apparaître, entraînant une aspiration d'air extérieur, ce qui nuit à la qualité du charbon de bois. Selon la conception, les sous-produits tels que le gaz de bois, le vinaigre de bois ou le goudron de bois peuvent être plus facilement extraits. Un bon four si bien construit.
Meule de charbon traditionnelle
Meule de charbon :
Les meules de charbon traditionnelles, également appelées meules de place, sont plutôt rares aujourd'hui. Surtout chez nous, en Europe centrale et occidentale, elles sont très isolées. Le savoir-faire de la production de charbon a généralement été transmis aux descendants.
Mais comme le métier est plutôt sale, physiquement exigeant et pas aussi "sexy" que quelque chose lié aux médias, et que les revenus de la carbonisation ne peuvent pas faire face à l'augmentation du coût de la vie, le métier s'éteint lentement. Quelques meules fument encore en Allemagne. Mais c'est alors généralement à des fins de loisirs ou en activité secondaire d'un agriculteur.
Dans la fabrication classique du charbon de bois, les bûches sont empilées selon un modèle spécifique pour former une tour conique. En général, elle mesure 3 mètres de haut et 8 à 10 mètres de diamètre. Ensuite, la tour est recouverte de brindilles, suivies d'une couche de terre, de cendres et de CXCX, pour sceller hermétiquement la tour. Ensuite, un feu est allumé au centre supérieur ou inférieur par un canal laissé libre au milieu de la tour pour initier la pyrolyse. Le trou est ensuite refermé avec d'autres bûches.
De petits trous sont ensuite percés petit à petit dans la couche de terre tout autour de la meule pour permettre aux gaz de bois de s'échapper. En se basant sur la couleur de la fumée, le charbonnier peut voir quand il doit refermer les trous et les ouvrir à un autre endroit.
Selon la taille de la meule, ce processus dure de 1 à 3 semaines.
Meule de fosse
Au lieu de construire en hauteur, on peut aussi creuser en profondeur et ensuite refermer hermétiquement, c'est ce qu'on appelle une meule de fosse. Le principe est le même, mais la qualité n'est pas aussi bonne que celle d'une meule de place.
Conclusion : Le plus grand avantage est que l'on peut construire la meule là où se trouve le bois, et ne pas avoir à transporter le bois jusqu'à la meule. Celui qui sait ce qu'il fait peut tout à fait produire un excellent charbon de bois avec cette méthode, mais la qualité varie toujours entre le charbon à l'intérieur, au milieu et à l'extérieur de la meule. Un autre inconvénient est que c'est très intensif en main-d'œuvre et qu'il n'y a aucune possibilité de récupérer et d'extraire séparément le vinaigre de bois ou le goudron de bois. Une vieille méthode, en somme.
Charbon de bois rotatif :
Quand on entend parler de quelque chose qui vient d'une cornue, on pense généralement à quelque chose qui n'est pas très bon, voire de mauvaise qualité. Beaucoup de gens associent la cornue à "fabriqué en usine" ou "standard". C'est en principe vrai, car le mot "cornue" signifie "récipient fermé", est utilisé pour distiller des liquides et était déjà utilisé au Moyen Âge.
Étant donné que la production de charbon de bois est également appelée distillation sèche, le terme a été repris ici.
Production du charbon de cornue
Quand on parle de charbon de cornue, on entend quelque chose de bon, car avec le charbon de cornue, les conditions sont toujours les mêmes et on obtient donc toujours la même qualité. Cela signifie que si l'on achète un sac de charbon de cornue d'une marque, on peut s'attendre à ce que la qualité de la même marque soit exactement la même un an plus tard. C'est intéressant pour tous ceux qui aiment faire beaucoup de barbecue et qui veulent être sûrs que le charbon est toujours de la même bonne qualité.
Charbon Binchotan
Le charbon de cornue désigne tous les charbons qui ont été fabriqués dans une chaudière en acier à double paroi, où la chaleur est fournie de l'extérieur et non directement par le feu dans la même chambre que le charbon de bois.
Tamisage :
Quel que soit le processus de transformation du bois en charbon, il est ensuite généralement tamisé et ensaché. Du moins, c'est ce que font les bons fabricants. Ceux qui pensent acheter le moins cher possible ne devraient pas s'étonner de trouver au fond du sac 10 à 30 % de poussière et de petits morceaux qui ne conviennent pas au barbecue.
Charbon Binchotan
Histoire du charbon de bois :
Le charbon de bois, ou goudron de charbon de bois, était déjà utilisé au Mésolithique (environ 9000 av. J.-C.). Du moins, de la poix de bouleau sous forme de colle datant de cette époque a été trouvée.
Au plus tard depuis l'âge du fer (environ 800 av. J.-C.), le charbon de bois est devenu indispensable. En effet, pour extraire le fer du minerai de fer, il faut des températures élevées, impossibles à atteindre avec du bois. La production d'acier nécessite également d'énormes quantités de charbon de bois pour répondre à une demande toujours croissante. Le charbon de bois était alors la forme la plus moderne d'énergie mobile. Il a un pouvoir calorifique extrêmement élevé (~32MJ/kg) par rapport au bois et pèse beaucoup moins pour produire la même quantité d'énergie.
Utilisation du charbon de bois comme source de chaleur
Le charbon de bois était utilisé partout où une chaleur intense était souhaitée, mais sans fumée ni flammes.
Cela a continué pendant près de deux mille ans, jusqu'au milieu du 19e siècle, où le charbon de pierre a remplacé le charbon de bois avec la propagation des chemins de fer.
Aujourd'hui, le charbon de bois est principalement utilisé pour le barbecue et rarement dans l'industrie.
Comment reconnaître un bon charbon de bois pour barbecue :
Tout le monde sait à quoi ressemble le charbon de bois. C'est juste cette chose noire avec laquelle on fait des barbecues. Mais comment distinguer un bon charbon de bois d'un mauvais ? Comment savoir si le charbon de bois cher est vraiment bon ?
Charbon de bois BINCHOTAN
Une méthode consiste à allumer et à tester, mais dans le pire des cas, j'ai déjà acheté le chat en poche et je regrette l'argent gaspillé.
L'astuce la plus simple et la plus fiable est le son. Ce test peut également être effectué avec un sac fermé directement chez le revendeur. Pour cela, on prend le sac et on le secoue de manière à ce que les morceaux de charbon frottent les uns contre les autres. Si l'on entend un son qui tend vers le vitreux, le métallique et le céramique, le charbon est généralement bon et cela indique une teneur élevée en carbone et une structure solide du charbon.
Charbon de bois MARABU de Cuba
Si le son est sourd, je m'en éloignerais, sauf si le charbon est destiné uniquement à allumer d'autres charbons ou des briquettes. Si le charbon sonne sourd, il contient encore beaucoup de gaz qui auraient dû être expulsés lors de la carbonisation. Beaucoup de gaz signifient que le charbon s'allume facilement, mais cela signifie aussi que le charbon fumera et dégagera de la fumée, et formera de grandes flammes en cas de gouttes de graisse. Il faut donc toujours faire attention à un son aigu du charbon.
Si l'on veut savoir avec précision, on retire le charbon de l'emballage et on observe sa couleur. Si le charbon est encore légèrement brunâtre, ce n'est pas bon signe. Cela signifie que le charbon de bois est encore à moitié bois et mal carbonisé. Le noir mat signifie que le charbon est bien du charbon, mais pas de très bonne qualité. Ceux qui recherchent une très bonne qualité devraient rechercher des surfaces brillantes et une couleur légèrement gris-argenté. Le charbon de bois de très bonne qualité ne salit généralement pas les doigts et les mains au toucher.
Des doigts rapidement très sales sont un indice, mais pas une preuve garantie de mauvaise qualité. Cependant, si les doigts restent propres, c'est une confirmation d'un bon charbon de bois.
Si le charbon de bois se brise facilement, même sous une légère pression des doigts, cela indique également un travail de carbonisation médiocre. Le carboniseur a alors été impatient et a chauffé le charbon trop rapidement. Il en résulte que l'on ne trouvera très probablement que des petits morceaux et des débris dans le sac après l'avoir déplacé du magasin à la voiture, de la voiture au cabanon de jardin et du cabanon au barbecue.
Mais si toutes ces indications et caractéristiques ne suffisent toujours pas à déterminer si le charbon est bon ou non, il faut alors l'allumer et le tester en direct. Ce à quoi il faut faire attention, nous en parlerons un peu plus bas.
Quelles sont les essences de bois les plus utilisées pour le charbon de bois de barbecue ?
On distingue généralement le charbon de bois tendre et le charbon de bois dur. En allemand, tous les conifères sont appelés bois tendre et les feuillus bois dur. Les conifères poussent généralement beaucoup plus vite et ont donc une densité plus "aérée", plus faible, ce qui affecte également leur comportement de combustion.
Le choix de l'essence de bois pour fabriquer le meilleur charbon de bois dépend de l'usage auquel il est destiné. Si l'on veut un charbon rapide et facilement inflammable, les bois tendres conviennent mieux. Si l'on souhaite une durée de combustion la plus longue possible, il faut opter pour des bois durs. Il faut alors accepter que l'allumage prenne quelques minutes de plus.
En ce qui concerne la qualité en termes d'odeur, de fumée et de formation de flammes, peu importe que l'on utilise du bois tendre ou dur. Ce qui compte, c'est la qualité du four, ou de la cornue, et surtout le savoir-faire du charbonnier.
L'essence de bois la plus populaire et la plus connue en Allemagne est le hêtre, un bois dur indigène très répandu. Le charbon de bois de hêtre brûle très longtemps et très chaud, et dégage généralement très peu de fumée, ce qui en fait un charbon de bois très apprécié des Allemands.
Une autre essence de bois dur très répandue est le chêne. Cependant, il est loin d'être aussi populaire que le hêtre chez les Allemands. La raison en est simple. Le bois de chêne a une composition différente des fractions volatiles et nécessite une température de pointe plus élevée pour que le charbon devienne un bon charbon de bois.
Ces températures élevées de plus de 800°C n'étaient pas réalisables techniquement auparavant. Cela a conduit à ce que le charbon de bois de chêne ne soit pas le meilleur et cette idée s'est ancrée dans l'esprit des amateurs de barbecue et des utilisateurs de charbon de bois. Avec les possibilités techniques actuelles, on peut produire du charbon de bois de chêne d'excellente qualité, qui n'a rien à envier à la qualité du charbon de bois de hêtre.
Les conifères sont généralement rarement, voire jamais, transformés en charbon de bois, car ils ont d'une part une teneur très élevée en résine et d'autre part, en raison de leur faible densité, ils brûlent beaucoup trop rapidement.
Ceux qui ont lu notre article de blog sur le Guide du charbon de bois pour barbecue savent que la majeure partie (85 %) du charbon de bois consommé aujourd'hui en Allemagne est importée. Vous trouverez les chiffres exacts et les pays d'origine dans le Guide du charbon de bois pour barbecue. Ici, nous nous concentrerons sur les essences de bois utilisées.
Malheureusement, une trop grande partie du bois provient toujours de bois tropicaux indéfinissables, très probablement abattus illégalement. Cela s'explique d'une part par le fait que les plus pauvres n'ont plus grand-chose d'autre que de puiser dans la nature pour gagner de l'argent pour se nourrir et finalement vivre. Et d'autre part, ce sont des entreprises avides qui n'en ont jamais assez, aveuglées par l'argent et qui se disent "Un petit peu de forêt, ce n'est pas si grave." Malheureusement, il y a trop de ces aveugles par l'argent, et comme on le sait, les petites bêtes font aussi du désordre.
Et malheureusement, même les labels de qualité comme FSC ou PEFC ne sont pas toujours d'une grande aide. Dans notre article de blog BARBECUE DURABLE AVEC DU CHARBON DE BOIS "MADE IN GERMANY", vous en saurez plus sur le sujet.
Ceux qui veulent acheter du charbon de bois en toute confiance devraient s'assurer que l'essence de bois est indiquée sur l'emballage ou qu'elle est mise en avant. Les essences connues et populaires sont le Quebracho Blanco, l'Acacia et le Marabu.
Le Quebracho Blanco vient d'Amérique du Sud (Brésil, Bolivie, Paraguay & Uruguay) et signifie littéralement "ce qui casse la hache". Le nom est programme, le bois est extrêmement dur et riche en énergie avec une densité de 0.885 g/cm³, et produit en conséquence un charbon de bois très chaud et à combustion longue, qui ne fume pas et ne projette pas d'étincelles.
Quebracho Blanco d'Amérique du Sud
Pourquoi ce bois n'est-il pas utilisé pour les meubles ? D'une part, l'arbre n'est pas très haut, mais le tronc et les branches sont très tordus, ce qui n'est pas idéal pour la fabrication de meubles. Et si l'on trouve un bel exemplaire droit, le bois a tendance à devenir cassant et à se fissurer en séchant. Par conséquent, les habitants l'ont plutôt transformé en excellent charbon de bois, qui est maintenant très populaire en Allemagne. En ce qui concerne le reboisement, certains producteurs de charbon ont compris qu'ils ne pouvaient assurer leur avenir qu'en plantant de jeunes arbres.
Le bois d'acacia est aussi divers que le miel. Les acacias poussent sur tous les continents avec un climat tropical ou subtropical. Il existe au total 1 400 espèces différentes, dont 950 se trouvent en Australie.
Acacia mellifera (acacia à épines crochues)
Les acacias, souvent appelés mimosas, ne sont généralement pas des arbres, mais des arbustes souvent épineux. Ils appartiennent néanmoins aux bois durs.
Surtout dans des pays comme la Namibie, où à l'époque coloniale, les immigrants ont tout rasé pour créer des pâturages, l'arbuste épineux d'acacia a eu beaucoup d'espace pour se propager. Les immigrants de l'époque ont disparu et avec eux les troupeaux de bovins. L'acacia est arrivé et a littéralement envahi le pays. Bien plus qu'il n'y en avait auparavant. On essaie maintenant de débarrasser le pays des broussailles et il y a beaucoup de travail à faire, car la Namibie est grande et très envahie par les broussailles.
Charbon de bois d'acacia de Namibie
Là aussi, on ne peut pas beaucoup utiliser la matière première, les épines piquent, les branches sont trop fines et trop tordues. L'une des meilleures solutions est d'en faire du charbon de bois.
Le charbon de bois d'acacia de Namibie est bon, mais ne fait pas partie des meilleurs. Il s'allume rapidement, mais cela signifie aussi qu'il s'éteint rapidement. Et comme la plupart préfèrent une longue braise, il ne peut pas rivaliser avec le hêtre, le chêne ou le Quebracho Blanco. Mais pour ceux qui veulent juste griller quelques saucisses et steaks de cou, le charbon de bois d'acacia reste un bon choix.
Le Marabu, comme l'acacia, n'est pas un arbre, mais un arbuste. Un arbuste originaire d'Afrique de l'Ouest, mais qui est arrivé à Cuba il y a de nombreuses années. Personne ne sait si c'était intentionnel ou non. Cependant, les Cubains savent qu'ils n'en veulent plus de cet arbuste, car le Marabu pousse comme une mauvaise herbe à Cuba et menace l'agriculture locale.
Les Cubains n'arrivent pas à détruire l'arbuste, car un petit morceau de racine suffit pour qu'il repousse. Cependant, les habitants n'ont pas non plus une véritable utilité pour l'arbuste tordu de Marabu, et c'est ainsi qu'il a longtemps été simplement brûlé. Jusqu'à ce que quelqu'un se rende compte que la braise est extrêmement chaude et dure très longtemps. En faisant le lien, les Cubains ont commencé à produire l'un des meilleurs charbons de bois au monde. Même le charbon de bois de hêtre ne peut pas rivaliser.
Le charbon de Marabu se caractérise par des morceaux de charbon qui ressemblent à des branches, non pas à des blocs, et par le son clair et légèrement vitreux du charbon. Nous expliquerons la raison dans la section suivante.
Conclusion : Lors de l'achat de charbon de bois, assurez-vous que l'essence de bois est spécifiée. Idéalement, l'une de celles mentionnées ci-dessus. Si aucune essence n'est indiquée, un label est souhaitable, mais on ne peut plus s'y fier. Celui qui achète l'une des essences mentionnées dans la section précédente aura une qualité bonne à très bonne et, très probablement, en toute conscience.
Les briquettes de charbon de noix de coco ou de bambou sont une option sûre. Elles ne sont disponibles qu'en briquettes, mais elles sont 100 % durables en termes de matières premières, car elles sont fabriquées à partir de déchets naturels. Et la qualité parle aussi d'elle-même. Mais ce sont des briquettes et non du charbon de bois. Si cela ne vous dérange pas, c'est une excellente alternative.
Quelles sont les propriétés de combustion d'un bon charbon de bois de barbecue ?
La qualité d'un charbon de bois de barbecue dépend en partie de l'usage que l'on veut en faire. Si je veux griller le plus longtemps possible, il est préférable d'opter pour du bois dur avec de gros morceaux de 120-200mm. Si je veux produire des braises rapidement et atteindre une bonne température, il est recommandé d'utiliser du charbon de bois de bois tendre avec des morceaux de taille moyenne de 60-80mm.
Si le charbon de bois est plus difficile à allumer que ce à quoi on est habitué, cela peut avoir deux raisons. Soit le charbon est humide et s'allume donc difficilement, soit le charbon de bois de barbecue a un pouvoir calorifique plus élevé et a stocké plus d'énergie par unité. Il faut alors plus de chaleur et un peu plus de temps pour le "mettre en route". Mais une fois qu'il brûle, il vous le rend bien sous forme de chaleur et de durée de combustion. Difficile ne signifie pas mauvais charbon, c'est généralement le contraire.
Les briquettes de barbecue spécialement développées pour allumer le charbon de bois, comme nos allume-feux en coques de noix de coco, facilitent énormément l'allumage. Grâce à l'allumeur intégré, il suffit d'un briquet pour obtenir des braises parfaites en 10 à 15 minutes.
Mais dans tous les cas, le charbon ne doit pas fumer ou dégager de la fumée lors de l'allumage. C'est la preuve d'une carbonisation insuffisante. Un mauvais charbon sent mauvais, est désagréable et peut nuire à la santé. Mieux vaut payer un euro de plus, cela rend le barbecue plus agréable et rien ne peut plus mal tourner.
De plus, un bon charbon de bois de barbecue n'a pas ou peu de flammes, car les matières volatiles ont déjà été dégagées lors de la carbonisation.
La quantité de cendres d'un bon charbon de bois est faible et la couleur des cendres doit être la plus claire possible, alors vous pouvez être sûr qu'aucun produit chimique n'a été ajouté. Le dégagement de chaleur est sensiblement élevé et la durée de combustion est correspondante.
Le Binchotan, ou charbon blanc, est la référence absolue en matière de charbon de bois.
Yakitori japonais grillé sur du charbon Binchotan
Où puis-je trouver de manière fiable le meilleur charbon de bois ?
La plupart des achats de charbon de bois sont des achats spontanés ou impulsifs. Le temps est ou devient beau et tout est rapidement acheté pour un barbecue convivial. Généralement au supermarché, on y trouve de la nourriture et tout, du papier d'aluminium aux cure-dents, au même endroit. Cependant, le choix de charbon de bois au supermarché est très limité, il n'y a souvent que la marque propre et le moins cher possible. Mais comme décrit ci-dessus, moins cher est généralement le mauvais choix.
On peut avoir de la chance et trouver du bon charbon pour peu d'argent. Mais ce sont des exceptions absolues. Cependant, si vous avez trouvé une telle source, il est préférable d'acheter de plus grandes quantités de la même palette, car les lots peuvent varier considérablement.
On a un peu plus de choix dans les magasins de bricolage. En général, 3 ou même 4 sortes différentes. Mais ce n'est toujours pas une garantie d'y trouver quelque chose de bon. Mais la probabilité augmente en tout cas.
Vous êtes sûr de trouver ce qu'il vous faut dans un magasin spécialisé en barbecue respectable, ou dans un magasin de bricolage avec une section barbecue appropriée. Ils s'y connaissent et ne s'engageraient pas avec une qualité inférieure. Après tout, les clients viennent spécifiquement pour obtenir quelque chose de mieux que la norme répandue. Ils veulent la meilleure qualité, ou du moins une très bonne qualité. Et ils devraient l'obtenir.
Si vous avez quelques jours avant la fête barbecue, vous pouvez également commander du bon charbon de bois en ligne.
Quelles sont les utilisations du charbon de bois ?
Outre le barbecue, le charbon de bois est utilisé pour bien d'autres choses. Par exemple, pour les filtres à air et à eau sous forme de charbon actif avec une surface de plus de 800m² par gramme.
Le charbon est un merveilleux réservoir d'humidité, servant ainsi de foyer douillet pour les bonnes bactéries, et est utilisé dans le terreau de haute qualité ainsi que dans le compost. On peut également fabriquer le miracle nutritif Terra Preta, le meilleur engrais pour plantes ou substrat nutritif, 100 % naturel, avec du charbon activé.
Le charbon est un bon remède maison contre la diarrhée. Le charbon de bois sert de colorant, de poudre dentaire, de poli et de conservateur. On peut dessiner avec du charbon de bois, décolorer l'eau-de-vie et fabriquer de la poudre noire. Même dans la construction de semi-conducteurs, le charbon est utilisé.
Le charbon de bois fait partie de l'humanité depuis de nombreux siècles et sert de source de chaleur et d'énergie. Et parmi toutes les utilisations possibles, le barbecue est certainement la plus savoureuse, que ce soit pour un steak, une pizza, des asperges ou des pommes de terre grillées.
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