Guide du Dutch Oven
GUIDE DU DUTCH OVEN
Tous les sujets
Généralités : Qu'est-ce qu'un Dutch Oven ?
Contexte, origine et matériau
Avantages : Qu'est-ce qui rend le Dutch Oven si populaire ?
À propos de la polyvalence de la cocotte en fonte
Quels fabricants de Dutch Oven sont recommandés ?
Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat
Que ne doit-il pas manquer dans un bon kit Dutch Oven ?
Cheminée d'allumage, lève-couvercle, gants et plus encore
Le meilleur charbon pour le Dutch Oven.
Briquettes pour des températures constamment élevées
Combien de briquettes faut-il pour la bonne température ?
À propos du nombre et de la répartition des briquettes de charbon de bois
Que peut-on préparer dans un Dutch Oven ?
Non seulement les plats mijotés classiques peuvent être préparés dans le Dopf
Recettes Dutch Oven
Plats pour débutants et idées de recettes Dutch Oven
Cuisine rustique et décélération du quotidien
Si l'on tend l'oreille, on perçoit le cliquetis des sabots des chariots bâchés, le grincement du bois et on voit les marmites noires en fonte se balancer sur le chariot. C'est ainsi que cela devait se présenter la première fois que la forme originale du Dutch Oven fut utilisée. Un ustensile de cuisson robuste en fer pour cuire les aliments au feu de bois.
Et pour être honnêtes, rien n'a changé. Sauf que nous avons remplacé les chariots bâchés par de chics camping-cars et que nous y transportons le Dutch Oven. La marmite en fonte est toujours aussi populaire et connaît actuellement une véritable renaissance malgré les alternatives high-tech. Cuisiner dehors au-dessus d'un feu de bois éveille les instincts primaires et décélère le rythme effréné du quotidien.
1. QU'EST-CE QU'UN DUTCH OVEN ?
Un Dutch Oven est une marmite à trois pieds en fonte, avec un couvercle hermétique et un bord relevé pour pouvoir y placer des charbons. Ainsi, le Dutch Oven peut être chauffé par le dessous et par le dessus avec des braises. De plus, la marmite possède généralement un crochet qui permet de l'accrocher au-dessus ou à côté du feu. Un Dutch Oven peut être utilisé pour rôtir, mijoter et cuire au four et est quasiment indestructible. Un bon "Dopf" dure plusieurs générations s'il est correctement entretenu et utilisé.
Les premières mentions du Dutch Oven, également appelé Camp Oven ou Chuck Wagon Oven, remontent au XVIIIe siècle, lorsque des immigrants néerlandais et allemands s'installèrent aux États-Unis. L'image avec les chariots bâchés correspond donc assez bien.
En Afrique du Sud aussi, on cuisinait au feu de bois dans un ustensile de cuisson en fonte appelé "Potjie". Le "Potjie" ressemble presque un peu au chaudron magique d'Harry Potter. Le "Potjie" fut, comme son nom l'indique, introduit en Afrique du Sud par des colons hollandais.
Inspiré par son séjour en Hollande, Abraham Darby I fabriqua sa version du Dutch Oven dans son pays natal, l'Angleterre, au début du XVIIIe siècle. Il ne s'agissait cependant pas de marmites en fer, mais de métaux, et ils servaient de fours. Chauffés par la chaleur indirecte d'un feu de camp, les aliments y étaient préparés. Là aussi, il existait déjà la possibilité de poser des charbons ardents dessus. Mais un Dutch Oven original est fabriqué en fonte.
2. QUELS SONT LES AVANTAGES D'UN DUTCH OVEN ?
La multifonctionnalité et l'indestructibilité sont deux avantages essentiels d'un Dutch Oven. Cependant, un tel Dopf n'est pas léger et pèse volontiers quelques kilos. Le matériau épais est cependant le prochain avantage : le Dutch Oven stocke incroyablement bien la chaleur fournie et assure une répartition uniforme.
Le poids a également l'avantage que le couvercle et la marmite se ferment très hermétiquement et, grâce à cette unité fermée, laissent peu de chaleur s'échapper de la marmite. Une petite poignée sur le couvercle permet, à l'aide d'un outil (lève-couvercle), de le retirer en toute sécurité et sans brûlures pendant l'utilisation.
Les Dutch Ovens existent dans toutes les tailles possibles et désormais aussi dans différentes formes. De la taille dessert à la restauration de groupe, il y en a pour tous les usages. La forme ronde est probablement la plus populaire, mais des formes ovales et des formes de boîtes à pain rectangulaires sont également disponibles aujourd'hui. Un autre avantage non négligeable est que l'on peut empiler les Dutch Ovens de différentes tailles les uns dans les autres et ainsi les ranger de manière extrêmement peu encombrante.
Utiliser le faitout également comme poêle : couvercle inversé
Si l'on retourne le couvercle, on peut l'utiliser parfaitement comme poêle grâce à sa forme et y faire rôtir de manière optimale, car le couvercle de la marmite est doté de trois pieds et d'un bord relevé.
Les anses stables de la marmite sont conçues de manière à pouvoir suspendre le Dutch Oven, avec le couvercle, au-dessus ou à côté d'un feu. C'est particulièrement avantageux pour les plats qui nécessitent un long temps de cuisson.
Qu'est-ce qui rend le "dopfen" si populaire ?
La popularité des Dutch Ovens peut être attribuée d'une part à leur aspect, car ils sont un véritable accroche-regard. De plus, la manipulation d'un vrai feu ne se démodera jamais. Un véritable doigté est également requis pour la répartition du charbon, l'atteinte de la température optimale et le temps de cuisson. Au final, on est d'autant plus heureux quand quelque chose réussit parfaitement comme prévu.
Cet "élément de surprise" n'est bien sûr pas à négliger. Le Dopf ne révèle souvent son secret qu'après l'ouverture du couvercle, et provoque alors de véritables moments de surprise (au sens propre du terme).
Une expérience de cuisine en plein air très spéciale
Un ustensile de cuisine qui, à l'origine, est suspendu au-dessus du feu ou posé sur des braises ardentes, est pour beaucoup (citadins/périurbains) une aventure et suscite en même temps un étonnement incroyable. C'est à la fois un four, une cocotte et une poêle, avec une manipulation assez simple et peu d'effort.
La cuisine en plein air en général est de plus en plus populaire à notre époque trépidante, et un Dutch Oven est indispensable. Que ce soit au jardin, en camping ou lors d'une expédition dans le désert. On revient à l'essentiel. Le stress n'a pas sa place ici. Tout prend son temps. Retour aux sources.
3. QUELS FABRICANTS DE DUTCH OVEN SONT RECOMMANDÉS ?
La décision est prise, vous avez lu jusqu'ici et l'idée mûrit : vous avez besoin d'un Dutch Oven !
Question suivante : où en trouver un ? Internet vous propose d'innombrables offres. Nous vous conseillons la prudence ! N'oubliez pas : qui achète bon marché, achète deux fois. Il existe des fabricants renommés qui maîtrisent leur métier et dont les adresses peuvent être transmises en toute bonne conscience. Ici, tout est parfait, de l'offre et de la qualité au conseil et au service.
Une autre remarque concernant le culottage : rappelons-nous que le matériau est la fonte. Les Dutch Ovens, si vous les achetez chez un revendeur spécialisé, sont prêts à l'emploi. Cela signifie que le fabricant a déjà pré-traité et culotté le faitout et sa surface. Le culottage donne au Dutch Oven sa couleur noire inimitable et une couche protectrice huileuse se forme sur la surface, également connue sous le nom de patine.
PETROMAX
Une jeune équipe et une entreprise prospère de Magdebourg, dirigée avec beaucoup de passion, de souci de la qualité et de savoir-faire. La marque existe depuis plus de 100 ans et est née de l'invention d'une lampe à lumière intense (Max Graetz) fonctionnant au pétrole. Revitalisée, mondialement connue et utilisée, Petromax se consacre à tout ce qui touche à la cuisine en plein air et au camping.
L'avantage ici est certainement que l'entreprise est basée en Allemagne et vend ses produits elle-même. L'assortiment est très vaste et considérable, d'autant plus que les produits sont souvent coordonnés entre eux. Les produits Petromax sont disponibles dans de nombreux magasins de grillades, d'activités de plein air et de camping, ainsi qu'en ligne.
CAMP CHEF
Fondée en 1990 sur l'idée de rendre la cuisine en extérieur plus accessible et plus simple. Basée dans la Cache Valley, Utah, États-Unis, au milieu de la pittoresque chaîne de montagnes Bear River, Camp Chef propose une large sélection d'équipements pour tous ceux qui préfèrent cuisiner en plein air. Ici aussi, on trouve tout ce qui fait battre le cœur des amateurs d'activités de plein air, mais pas tout en France.
Fonderie Lodge
Également une entreprise américaine, fondée en 1867 à South Pittsburg, Tennessee. Un globe-trotter aventureux qui s'est finalement installé à South Pittsburg et a fondé la société Blacklock. Après un incendie et la reconstruction, il a rebaptisé son entreprise "Lodge Manufacturing Company". La société est aujourd'hui encore la plus ancienne usine familiale de fabrication d'ustensiles de cuisson en fonte aux États-Unis.
Il est particulièrement remarquable que les couvercles des Dutch Oven soient régulièrement redessinés et qu'ils soutiennent ainsi des projets caritatifs. De grands événements comme les Jeux olympiques et les parcs nationaux sont également immortalisés sur les couvercles.
Lodge se distingue par une très bonne qualité, mais est comparativement plus cher en raison des coûts de transport et des droits d'importation plus élevés. On trouve ces petits trésors en fonte et d'autres équipements dans presque tous les grands magasins de grillades et d'activités de plein air.
Ce à quoi il faut faire attention lors de l'achat
L'achat d'un Dutch Oven, c'est comme acheter des chaussures. Il doit vous convenir ! C'est plus qu'un simple outil.
Je l'achèterais toujours chez un revendeur local ! Soutenez votre revendeur local !
Une bonne qualité est payante avec le Dutch Oven ! Il serait très décevant que votre nouveau Dutch Oven se mette soudainement à rouiller, ou pire encore, qu'il se fissure ou même se brise lors de la manipulation de charbons ardents et de températures élevées ! Cela n'arrive pas avec des faitouts de haute qualité. La durée de vie est très longue grâce à la robustesse du matériau, avec un entretien et une utilisation appropriés. Il vaut donc la peine de dépenser un peu plus.
Quelle forme et quelle taille sont les bonnes ?
Qu'avez-vous l'intention de faire ? Selon ce que vous souhaitez préparer et en quelle quantité avec le Dutch Oven, différentes tailles et formes sont disponibles. La liste suivante vous donne un aperçu général.
Une remarque sur les tailles : elles sont souvent indiquées en pouces. Un pouce correspond à 2,54 cm.
Tailles et utilisation
Les indications se réfèrent aux Dutch Ovens de Petromax.
|
TAILLE ET FORME |
CAPACITÉ EN LITRES |
SUFFIT POUR ... PERSONNES |
|---|---|---|
|
Marmite : 1,6 l |
1-3 personnes |
|
|
Rond FT6 |
Marmite : 5,5 l |
4-8 personnes |
|
Rond FT9 |
Marmite : 7,5 l |
8-14 personnes |
|
Forme carrée |
2,4 l |
1-3 personnes |
|
Forme carrée k4 |
5,5 l |
3-6 personnes |
FORMES SPÉCIALES
Les indications se réfèrent aux Dutch Ovens de Petromax.
|
FORMES |
TAILLE |
PARFAIT POUR ... |
|---|---|---|
|
Rôtisseur de volaille |
Diamètre : 30 cm |
poulet ou canard entier |
|
Machine à sandwichs |
Pour des sandwichs de 11 x 11 cm |
Sandwichs |
|
Gaufrier |
Pour 2 gaufres de 9 x 11 cm |
Gaufres |
|
Moule à kouglof gf1 |
23,8 x 16,3 x 23,8 cm |
Gâteaux, gratins ou pains |
|
Moule à muffins mf6 |
27 x 4,5 x 27 cm |
6 muffins sucrés ou salés |
|
Moule à burgers |
pour 2 steaks hachés : 12 cm |
Steaks hachés |
|
Poêle à poffertjes Petromax |
1,6 x 32 x 30 cm |
Poffertjes hollandais |
4. LE BON ACCESSOIRE DE DUTCH OVEN
D'après ma propre expérience, je peux dire qu'avec 2-3 marmites de différentes tailles, on peut très bien varier et travailler. Les moules à pain sont un excellent complément. Comme les Dutch Ovens classiques, ils sont également en fonte et ont un couvercle. Leur forme carrée les rend parfaits pour les lasagnes, les gâteaux et les pains.
L'utilisation d'un lève-couvercle est indispensable pour une manipulation sûre. Il permet de soulever le couvercle du Dutch Oven sans effort, même s'il y a des charbons ardents dessus. Nous déconseillons l'utilisation d'outils détournés de leur fonction. Ceux-ci sont généralement dangereux et le risque de blessure est élevé !
Que ne doit pas manquer dans un bon set ?
Les gants sont tout aussi importants. Il faut veiller à ce qu'ils soient adaptés à l'utilisation sur le gril et les appareils chauds. Aujourd'hui, les gants de barbecue doivent être certifiés en conséquence. Néanmoins, il faut toujours être vigilant lors des achats sur internet, car de nombreux escrocs s'y pressent encore, cherchant à faire de l'argent facile et ne se souciant pas de la santé.
Vous trouverez le meilleur équipement et les meilleurs gants dans un magasin spécialisé local. Les gants de cuisine ne offrent pas la même protection et le même confort que les vrais gants de barbecue. Nous vous conseillons donc de ne pas économiser sur le mauvais produit ! De bons gants de barbecue sont très bien isolés, offrent une bonne adhérence et une bonne coupe.
L'utilisation d'une cheminée d'allumage pour le charbon s'avère très utile. Elle permet un pré-allumage rapide et sans produits chimiques. Pour les campeurs et les amateurs de plein air, les dispositifs de suspension (trépied, ponts de feu) sont intéressants. Ils offrent la possibilité de placer le Dutch Oven en toute sécurité et directement au-dessus d'un feu de camp.
Des tables stables et abritées du vent sont un accessoire très utile. Ainsi, le Dutch Oven se trouve à une hauteur de travail confortable et est protégé du vent froid.
Pour le nettoyage, il ne faut pas utiliser de liquide vaisselle, car cela enlèverait la patine et le Dutch Oven deviendrait très sensible à la rouille. Il est préférable d'utiliser des outils de nettoyage spécialement conçus pour les marmites, tels que des brosses et des nettoyeurs à anneaux (qui rappellent une cotte de mailles), ainsi que des pâtes d'entretien spéciales de qualité alimentaire, qui empêchent la rouille et l'adhérence des aliments sur tous les ustensiles de cuisson en fonte. Croyez-moi, il vaut la peine de suivre les recommandations des fabricants.
DOPFEN EFFICACE AVEC KOKOKO DE MCBRIKETT
Grâce aux températures constantes et élevées des briquettes de noix de coco, vous avez besoin de 30 % à 50 % de briquettes en moins pour préparer vos plats au Dutch Oven.
Commander du charbon de coco5. LE MEILLEUR CHARBON POUR LE DUTCH OVEN ?
Pour le Dutch Oven, deux points sont particulièrement importants en ce qui concerne le charbon de bois :
Températures élevées et chaleur constante
C'est pourquoi vous devriez utiliser du bon charbon, qui est d'une part durable et qui, grâce à son pouvoir calorifique, assure une chaleur durable et de qualité. La qualité doit également être au rendez-vous, car le succès de vos plats au Dutch Oven dépend de la fiabilité du charbon.
Charbon de bois de camp, charbon de bois ou briquettes de barbecue ?
Quand nous pensons à la cuisine en plein air et au camping, nous avons tout de suite en tête un feu de camp flamboyant. C'est non seulement le plus romantique, mais aussi le plus original. Le charbon de bois de camp est le plus proche de son utilisation première. Cependant, nous ne pouvons pas allumer un feu de camp partout pour utiliser le Dutch Oven. Surtout pas dans un jardin ouvrier, sur une terrasse ou en général dans les zones habitées.
Alors nous recourons au charbon de bois ou aux briquettes de barbecue, qui sont les plus faciles à obtenir pour nous. Chaque magasin de bricolage, chaque station-service propose des briquettes et du charbon de bois. Ce n'est déjà pas si mal.
Différences des briquettes de barbecue
Malheureusement, toutes les briquettes ne se valent pas. Très souvent, on tombe sur des produits de mauvaise qualité, qui s'allument mal, fument énormément, sentent mauvais et ne fournissent pas la chaleur et la durée de combustion souhaitées. De plus, il existe un grand nombre de brebis galeuses qui abattent des forêts entières pour la production de charbon de bois. Le pire est lorsque cela concerne des bois tropicaux et que des écosystèmes sont détruits.
Qui achète bon marché, achète deux fois !
Un bon travail détendu avec le Dutch Oven dépend de la qualité du charbon utilisé. Malheureusement, le charbon des discounters n'offre pas un grand confort et on est constamment occupé à vérifier et à recharger. Souvent, ces charbons n'apportent ni assez de chaleur ni la durée de combustion correspondante.
Le résultat est très souvent un temps de cuisson très long ou des résultats décevants. Honnêtement, rien n'est pire que des invités affamés et un plat à moitié cuit !
Avantages des briquettes de coco pour barbecue
HAUTE EFFICACITÉ : 30 – 50% MOINS DE BRIQUETTES NÉCESSAIRES
DURÉE DE COMBUSTION JUSQU'À 8 HEURES
TEMPÉRATURES JUSQU'À 800°C
SANS FUMÉE & INODORE
FAIBLE TENEUR EN CENDRES
ÉCOLOGIQUE GRÂCE À L'UPCYCLING
BRIQUETTES DE BARBECUE PREMIUM EN CHARBON DE COCO
KOKOKO EGGS 8 KG
Temps d'allumage : 25 – 30 min.
Durée de combustion directe : 3 – 4 h.
Durée de combustion indirecte : 5 – 6 h.
Pointe de température : 800°C
KOKOKO CUBES 8 KG
Temps d'allumage : 20 – 30 min.
Durée de combustion directe : 3 – 4 h.
Durée de combustion indirecte : 5 – 6 h.
Pointe de température : 750°C
KIT D'ESSAI DUTCH OVEN
Pack d'essai composé d'un total de 6 kg de briquettes de coco premium idéales pour le Dutch Oven :
3 kg de KOKOKO CUBES
3 kg de KOKOKO EGGS
6. COMBIEN DE BRIQUETTES AI-JE BESOIN POUR LA BONNE TEMPÉRATURE ?
Répartition des briquettes dans le Dutch Oven
Le nombre indiqué de briquettes varie selon le type de préparation et la température extérieure.
Étant donné que les différents plats nécessitent une répartition de chaleur différente, la répartition des briquettes sur le couvercle et le fond du Dutch Oven varie également. Pour la cuisson mijotée, par exemple, une chaleur uniforme est nécessaire. En revanche, les pains et les gâteaux dans le Dutch Oven ont besoin de plus de chaleur par le bas.
Vous devriez répartir les briquettes le plus uniformément possible et les disposer de préférence en cercle. Nous avons listé ci-dessous les valeurs indicatives de répartition des briquettes :
Des températures différentes sont nécessaires en fonction du type de plat. La répartition des briquettes sur le fond et le couvercle permet également de déterminer d'où vient la chaleur.
Grâce aux températures constantes et élevées des briquettes de coco, vous avez besoin de 20 % à 30 % de briquettes en moins pour préparer vos plats au Dutch Oven.
Bien sûr, les conditions météorologiques ont également une influence sur le nombre de briquettes nécessaires.
Selon la taille de la marmite et la température de cuisson souhaitée dans le Dutch Oven, vous aurez besoin de différentes quantités de briquettes. La liste suivante peut être utilisée comme guide.
Avec nos KOKOKO EGGS, vous avez besoin de 30 % de briquettes en moins pour les plats mijotés. Pour la cuisson, il faut même la moitié – par rapport aux briquettes de charbon de bois conventionnelles.
7. QUE PUIS-JE PRÉPARER AVEC UN DUTCH OVEN ?
Plats mijotés dans le Dutch Oven
Les ragoûts sont extrêmement populaires. Les soupes, dans toutes leurs variations, sont faciles à préparer. Chili con carne, viande braisée, goulash, poivrons farcis, roulades, viande en couches, en fait tout ce que l'on cuisine normalement dans une casserole est également possible dans le Dutch Oven. Mais avec une pincée d'aventure en plus.
Accompagnements du chaudron
Les classiques comme le gratin dauphinois avec sa délicieuse croûte croustillante, le Mac'n'Cheese, toutes sortes de légumes, le chou rouge, la choucroute, toutes les variétés de chou, les possibilités sont presque infinies.
Sucré et salé
Comme le Dutch Oven peut être utilisé comme un four, les desserts, les gâteaux, les pains et les gratins peuvent également être préparés à merveille. On pourrait citer entre autres les lasagnes, les cheesecakes, les crumbles aux fruits, les brownies, le pain au levain, etc. La liste est interminable et le goût est excellent !
8. RECETTES DE DUTCH OVEN
Porc
Bœuf
Volaille
Végétarien
Menus
Desserts
Accompagnements
