Goulasch de gibier au Dutch Oven
Le goulash de gibier est un vrai régal, surtout en hiver, et un plat classique à la cocotte. Mijoté longtemps et agrémenté de chocolat, de vin rouge et de canneberges, le goulash de gibier à la cocotte est une excellente alternative.
Zutaten
- 1 kg de goulash de gibier (cerf ou sanglier)
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1/2 poireau, coupé en petits morceaux
- 120 g de lard fumé coupé en dés
- 100 g de canneberges (par ex. en bocal)
- 400 ml de fond de gibier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge sec et corsé
- Feuilles de 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Persil
- Quelques morceaux de chocolat noir (environ 30 g)
Equipment & Ausrüstung
- COCotte
- KOKOKO CUBES
1. Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 16 KOKOKO EGGS. 8 Briketts für unter dem Topf und 8 für den Deckel. Diese glühen wir im Anzündkamin mithilfe eines ÖKO-ANZÜNDERS vor. Verwende, wenn es bei Dir besonders kalt ist, gern 1-2 Briketts oben und unten mehr. Sobald die Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.
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2. Vorbereitung für das Gulasch aus dem Dutch Oven
- Während unsere Briketts vorglühen beginnen wir mit den Vorbereitungen für das Wildgulasch.
- Hierfür zuerst die Zwiebeln würfeln, die Karotten fein schneiden und den Lauch in feine Ringe schneiden.
1. Fleisch und Gemüse anbraten
- Das Fleisch wird nun in etwas Öl gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebeln und den Lauch in den Dutch Oven geben und leicht anschwitzen lassen. Dann die Bacon-Streifen und die Karotten hinzugeben und alles zusammen anbraten.
- Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und mit anbräunen. Das zur Seite gestellte Fleisch wieder hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen.
- Mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen, den Dutch Oven Deckel schließen und 6 weitere Briketts darauf platzieren. Das Wildgulasch sollte nun für etwa 2 Stunden köcheln.
2. Schokolade & Cranberries
Anrichten
Das Gulasch mit etwas frischem Brot servieren und genießen.
Guten Appetit!
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
Das Gulasch mit etwas frischem Brot servieren und genießen.
Guten Appetit!
Das Rezept zum Ausdrucken & Nachgrillen
- Das Fleisch wirIm letzten Schritt geben wir die Schokolade in Stücken und die Cranberries hinzu. Das Gulasch noch so lange köcheln lassen bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Wir haben für eine dickere Konsistenz noch etwas Mehlschwitze untergerührt. Alternativ kann auch ein Soßenbinder verwendet werden.d nun in etwas Öl gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.
Wildgulasch mit Schokolade & Cranberries
Wildgulasch ist vor allem in der kalten Jahreszeit ein echtes Highlight und ein klassisches Dutch Oven Gericht. Lange geschmort und mit Schokolade, Rotwein und Cranberries verfeinert ist das Wildgulasch aus dem Dutch Oven eine tolle Abwechslung.
1 kg Wildgulasch (Hirsch oder Wildschwein)
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Gemüsezwiebeln
2 2 Karotten
1/2 Lauch, klein geschnitten
120 g durchwachsener, gewürfelter Speck
100 g Cranberries (z.B. aus dem Glas)
400 ml Wildfond
2 El Tomatenmark
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
Blätter von 2 Zweigen Thymian
2 Lorbeerblätter
Petersilie (zum garnieren)
ein paar Stücke Zartbitterschokolade (ca. 30 g)
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 16 KOKOKO EGGS. 8 Briketts für unter dem Topf und 8 für den Deckel.
Vorbereitung
Zuerst die Zwiebeln würfeln, die Karotten fein schneiden und den Lauch in feine Ringe schneiden.
Den Dutch Oven vorbereiten
Sobald die Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.
Das Gulasch zubereiten
Das Fleisch wird nun in etwas Öl gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und den Lauch in den Dutch Oven geben und leicht anschwitzen lassen. Dann die Bacon-Streifen und die Karotten hinzugeben und alles zusammen anbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und mit anbräunen.
Das zur Seite gestellte Fleisch wieder hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen. Mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen, den Dutch Oven Deckel schließen und 6 weitere Briketts darauf platzieren. Das Wildgulasch sollte nun für etwa 2 Stunden köcheln.
Im letzten Schritt geben wir die Schokolade in Stücken und die Cranberries hinzu. Das Gulasch noch so lange köcheln lassen bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Wir haben für eine dickere Konsistenz noch etwas Mehlschwitze untergerührt. Alternativ kann auch ein Soßenbinder verwendet werden.
HauptgerichtDeutschcranberries, dutch oven, dutch oven gerichte, gulasch, hirschgulasch, schmorgericht, wildgulasch, wildschweingulasch
1 kg Wildgulasch (Hirsch oder Wildschwein)
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 Gemüsezwiebeln
2 2 Karotten
1/2 Lauch, klein geschnitten
120 g durchwachsener, gewürfelter Speck
100 g Cranberries (z.B. aus dem Glas)
400 ml Wildfond
2 El Tomatenmark
500 ml trockener, kräftiger Rotwein
Blätter von 2 Zweigen Thymian
2 Lorbeerblätter
Petersilie (zum garnieren)
ein paar Stücke Zartbitterschokolade (ca. 30 g)
Die Dutch Oven Kohle vorbereiten
Wir benötigen für unseren Dutch Oven (Petromax ft6) 16 KOKOKO EGGS. 8 Briketts für unter dem Topf und 8 für den Deckel.
Vorbereitung
Zuerst die Zwiebeln würfeln, die Karotten fein schneiden und den Lauch in feine Ringe schneiden.
Den Dutch Oven vorbereiten
Sobald die Briketts fertig durchgeglüht sind, können wir sie auf einer feuerfesten Unterlage gleichmäßig verteilen und den Dutch Oven in Position bringen.
Das Gulasch zubereiten
Das Fleisch wird nun in etwas Öl gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Dutch Oven nehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln und den Lauch in den Dutch Oven geben und leicht anschwitzen lassen. Dann die Bacon-Streifen und die Karotten hinzugeben und alles zusammen anbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und mit anbräunen.
Das zur Seite gestellte Fleisch wieder hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen. Mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen, den Dutch Oven Deckel schließen und 6 weitere Briketts darauf platzieren. Das Wildgulasch sollte nun für etwa 2 Stunden köcheln.
Im letzten Schritt geben wir die Schokolade in Stücken und die Cranberries hinzu. Das Gulasch noch so lange köcheln lassen bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat. Wir haben für eine dickere Konsistenz noch etwas Mehlschwitze untergerührt. Alternativ kann auch ein Soßenbinder verwendet werden.
HauptgerichtDeutschcranberries, dutch oven, dutch oven gerichte, gulasch, hirschgulasch, schmorgericht, wildgulasch, wildschweingulasch
- Dutch Oven
- KOKOKO CUBES
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