Kürbissalat
Wir verwenden für den Kürbissalat einen Hokkaido-Kürbis sowie Kichererbsen und Rucola. Für das Dressig bereiten wir eine Vinaigrette aus Weißwein- und Balsamicoessig sowie Olivenöl zu. Die Kürbiskerne karamelisieren wir mit Honig und geben sie als Topping auf den Salat.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 500g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- etwas Olivenöl
- etwas Rapsöl
- 5 EL Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
- 1-2 TL scharfe Paprikaflocken
- 100 g Kürbiskerne
- 1 Bund Rucola
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240g)
- 2 EL Weißweinessig
- 200g Sahnejoghurt
- 1 EL Balsamico
- etwas Honig
Equipment & Ausrüstung
- Gusseiserne Pfanne
- KOKOKO EGGS
- Im nächsten Schritt werden die Kürbiskerne karamelisiert. Dafür platzieren wir 5-6 Briketts auf einem feuerfesten Untergrund und stellen eine gusseiserne Pfanne darauf. Alternativ können die Kürbiskerne natürlich auch in der Pfanne zubereitet werden.
- Etwas Rapsöl in die Pfanne geben. Die Kerne solange anbraten bis sie leicht aufpoppen, ähnlich wie Popcorn. Dann den Honig drübergeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten lassen.
- Die Kürbiskerne aus der Pfanne geben und zur Seite stellen. Den gewürfelten Kürbis mit etwas Rapsöl und den Lauchzwiebeln für 3-5 Minuten anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 10 Minuten weiter anbraten lassen.
- Die Kichererbsen in eine Salatschüssel geben. Den Rucola waschen, ebenfalls dazu geben und mit den gebratenen Kürbisstücken mischen.
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