Kürbiscarpaccio mit Austernpilzen
Wir verwenden für das Carpaccio einen Hokkaido-Kürbis und legen diesen in einem Fond aus Wasser, Essig und Honig ein. Zimt, Sternanis und Lebkuchengewürz geben dem Gericht eine weihnachtliche Note.
Zutaten
- 800gr Kürbis
- 500gr Austernpilze
- Rosmarin, Tymian
- 1 Knoblauchzehe
- 200gr Ruccola
- Parmesan, Kürbiskerne und Kürbiskernöl zur DekoFür die Marinade:
- 1L Wasser
- 100ml Apfelessig
- 4EL Honig
- 1 Stange Zimt (Wahlweise kann auch eine Prise Zimt gemahlen genommen werden)
- 3 Stk Sternanis
- Messerspitze Lebkuchengewürz
Equipment & Ausrüstung
- Pfanne
- Topf
- Den Kürbis in feine dünne Scheiben schneiden in den heißen Fond geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 3 Stunden ziehen lassen. Die Kürbisstreifen sollten noch etwas Biss haben.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Pfanne mit Olivenöl, Salz, Tymian, Rosmarin und Knoblauchzehe anbraten.
Hinterlasse einen Kommentar
Alle Kommentare werden vor der Veröffentlichung geprüft.
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.