Hirschbraten in Schokoladensauce
Du bist auf der Suche nach einem weihnachtlichen Gericht aus dem Dutch Oven? Dann probier doch mal diesen zarten Hirschbraten mit einer leichten Schokoladensauce und gegrilltem Speckrosenkohl mit Schupfnudeln aus und überrasche deine Gäste.
Zutaten
- 3kg Hirschkeule
- 500ml Rotwein
- 500ml Gemüsebrühe
- Mirepoix ( 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1/2 Stange Lauch, 100g Sellerie)
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin, Thymian, Petersilie
- 60g Tomatenmark
- 2 Stk Wacholderbeeren
- 2 Stk Lorbeerblätter
- Wildgewürz, Spekulatiusgewürz
- Öl zum anbraten
- Speisestärke zum Binden
- ca. 20g Kuvertüre Zartbitter
Equipment & Ausrüstung
- Dutch Oven
- Gusseiserne Pfanne
- KOKOKO EGGS
1. Briketts vorbereiten
Einen 3/4 Anzündkamin mit KOKOKO EGGS füllen und mit einem ÖKO-ANZÜNDER darunter entzünden. Nach ca. 30 Minuten sollten die Briketts einsatzbereit sein. In der Zwischenzeit können wir mit den Vorbereitungen beginnen.
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2. Vorbereitung für den Hirschbraten
- Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien.
- Den Lauch in Ringe schneiden und den Sellerie würfeln. Die Karotte und die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
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